新疆大盘鸡的正宗做法(新疆大盘鸡最正宗制作过程)

本文目录一览：

• 〖壹〗 、教你做正宗新疆大盘鸡,鸡肉软烂脱骨
• 〖贰〗
  、新疆大盘鸡的正宗做法
• 〖叁〗、新疆大盘鸡怎么做?
• 〖肆〗 、新疆的大盘鸡怎么做好吃又简单
• 〖伍〗
  、新疆大盘鸡的做法
• 〖陆〗、正宗新疆大盘鸡的制作方法

教你做正宗新疆大盘鸡,鸡肉软烂脱骨

鸡清理干净后斩小块；土豆削皮切块 ，浸泡水中备用；生姜切片
，大蒜切末，干红线椒与香料洗净沥干 。焯水去腥 鸡块冷水下锅 ，加几片生姜焯水（优质土鸡可省略此步）
。水开后捞出
，清洗血水并沥干。炒糖色 锅中倒油（比炒菜多），烧至5成热时放入35g白糖 ，小火慢搅至完全融化并起泡 。

这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了
，关火直接倒入一个大盆里面
。好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆 ，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾 。一次做这么一大盆
，实在是太香了
。

普通锅具（铁锅/砂锅）：大火煮沸后转中小火炖40-50分钟。用筷子能轻松穿透鸡肉且骨头微微分离时即可 。高压锅：上汽后压12-15分钟，自然泄压后开盖收汁。关键节点把控：土豆应在鸡肉炖煮30分钟后加入 ，继续炖15分钟至软糯但不成糊状
。青红椒等易熟配料最后5分钟放入。

【大盘鸡】主要食材：整鸡一只
，洋葱 土豆 绿椒 白吉饼第一步，鸡肉洗净浸泡 ，土豆洗净去皮
，先切成大块，然后再切成滚刀块 ，切好后放入清水中备用
，绿辣椒洗净切成圈，一个洋葱洗净后切成大块 ，玉米切小块
，白吉饼切成小块，这饼是辣子鸡里比较好吃的 ，一定不能少 。

爆辣炒米粉作为新疆菜的灵魂之一，米粉Q弹爽滑
，表面裹满红彤彤的辣酱
。辣味浓郁且层次丰富，既能满足对辣味的极致追求 ，又能体验米粉的筋道口感
，是无辣不欢者的首选美食。胡辣羊蹄富含胶原蛋白，经过长时间炖煮后软烂脱骨 ，入口即化 。

新疆大盘鸡的正宗做法

新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡腿 、土豆
、青椒调料：盐、胡椒粉 、花椒粉、黄酒
、淀粉、冰糖 、酱油
、葱、姜 、花椒
、豆瓣酱、花椒面 、十三香
、干辣椒、食用油制作步骤处理土豆：将土豆洗净去皮
，切成大小均匀的块状
。把切好的土豆块放入锅中，加入冷水 ，水量要没过土豆。

装盘：将大盘鸡装盘
，撒上熟芝麻 、孜然粉和麻椒粉，即可享用 。

将煮好的宽面铺在盘底 ，盖上鸡肉和汤汁
，拌匀食用
。关键技巧选鸡：建议用土鸡或三黄鸡，肉质更紧实。土豆：炖至边缘微化 ，吸足汤汁更香 。辣度：新疆本地多用安集海线椒，家用可替换为干辣椒+花椒组合
。这道菜讲究“一鸡两吃”——先吃肉
，后用汤汁拌面，饱足感十足。

新疆大盘鸡色彩鲜艳 ，爽滑麻辣
，做法如下：食材 鸡腿 4个土豆 2个青椒 2个料酒 1勺生抽 2勺老抽 1勺白糖 2勺葱姜蒜
、干辣椒、豆瓣酱 、蚝油、盐适量啤酒 1罐皮带面
、青菜适量方法/步骤 准备食材 将鸡腿切块，用清水浸泡以泡出血水 ，这是祛除鸡肉腥味的重要步骤 。

新疆大盘鸡的正宗做法如下：准备食材 鸡 500g土豆 150g青椒 100g洋葱 50g小葱 20g姜 10g蒜 10g啤酒 30ml盐 5g酱油 5g料酒 10ml冰糖 8g花椒 10g大料 15g桂皮 7g郫县豆瓣酱 20g皮带面 18g 处理食材 鸡肉处理：将鸡剁成小块
，锅中加水烧开，放入鸡肉焯水 ，捞出沥干备用。

新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡肉一只、土豆2个 、西红柿1个
、青椒3个
。辅料：干辣椒一把、生姜几片 、大蒜几粒
、八角2粒、冰糖2汤匙 、食盐2小勺
、食用油2勺、葱段少许 、香叶两片
、料酒少许
，还可准备草果一颗（借鉴信息中有提及）。前期处理鸡肉剁成块儿 。

新疆大盘鸡怎么做?

鸡腿洗净切块，无需焯水（新疆传统做法保留肉质鲜嫩）
。干辣椒剪段 ，土豆切滚刀块
，青椒切块备用。熬糖色 锅中倒油，放入糖（冰糖或白砂糖） ，小火加热至焦糖色并起泡 。迅速倒入鸡块翻炒上色，注意火候：过早会甜
，过晚会发苦
。炒香调料 加入生姜、大蒜 、八角、香叶
、花椒、干辣椒，翻炒出香味。

新疆大盘鸡的制作方法如下：食材准备鸡：1000g啤酒：1瓶土豆：500g菜籽油：150g大葱：2根干辣椒：15g白糖：25g草果：2个大蒜：35g鸡精：4g食盐：15g姜：20g八角：2个花椒粒：10克青辣椒：100克制作步骤鸡肉处理：将三黄鸡洗净切块 。

新疆大盘鸡的做法如下：准备食材 主料：仔鸡（比较好选用小公鸡） 、土豆
、青椒、红尖椒 、鸡蛋
、中筋面粉适量
。调料：红糖、京葱 、姜
、大蒜、花椒 、八角
、油、干红辣椒 、盐、老抽适量。制作扯面面团 将中筋面粉250g
、盐3g、鸡蛋1只 、水110g混合成团 。

新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡腿
、土豆、青椒调料：盐 、胡椒粉
、花椒粉、黄酒 、淀粉
、冰糖、酱油 、葱
、姜、花椒 、豆瓣酱、花椒面
、十三香、干辣椒 、食用油制作步骤处理土豆：将土豆洗净去皮 ，切成大小均匀的块状
。把切好的土豆块放入锅中
，加入冷水，水量要没过土豆。

正宗新疆大盘鸡的制作步骤如下：食材准备与预处理鸡肉处理：购买时请商家将鸡砍成大块 ，回家后用清水洗净备用 。土豆处理：削皮后切滚刀块
，放入冷水中浸泡备用（防止氧化变黑）。蔬菜处理：葱
、姜、蒜切片；洋葱 、青红椒切滚刀块
。

新疆大盘鸡的制作方法如下：所需材料： 整鸡一只，洗净并剁成块状。 土豆三至四个 ，去皮切块
，用清水冲掉淀粉 。 彩椒五至六个，切成斜块
。 红色干朝天椒一把 ，生姜切片
，大蒜拍烂，白沙糖
、大葱、花椒 、大料
、味精、咸盐 、酱油
、料酒、豆瓣酱备用。 啤酒一瓶 。 皮带面适量
。

新疆的大盘鸡怎么做好吃又简单

新疆大盘鸡的做法如下：准备食材 主料：鲜鸡一只 、土豆四个、小白蘑菇适量
、皮带面。 辅料：青辣椒、红辣椒各一个 、葱姜蒜若干
、花椒一把、八角 、桂皮适量
、朝天椒一把 。制作步骤 腌制鸡块：将鸡切成寸方块 ，用生抽、盐 、料酒腌制15分钟，使鸡块入味
。同时
，将配菜洗净切好备用。

详细步骤： 处理食材鸡肉切块，冷水浸泡10分钟去血水 ，沥干备用 。土豆去皮切滚刀块
，青红椒
、洋葱切块，干辣椒剪段 ，大蒜拍松
。 炒鸡块热锅冷油
，放2勺油，加1勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色）。倒入鸡块大火翻炒至表面金黄 ，逼出油脂 。

步骤： 准备食材：鸡肉切块
，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块 ，青红椒切块
，洋葱切丝，生姜切片 ，大蒜拍扁
。 炒鸡：热锅凉油，放入适量白糖或冰糖
，小火炒至融化并变成琥珀色（炒糖色）。迅速倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉表面金黄 。

鸡块提前20分钟用清水浸泡洗去血水
。鸡块冷水下锅 ，放入姜片焯水
，中途撇去浮沫。焯好水的鸡块用温水急冲清洗干净并控干水分 。热锅冷油，小火放冰糖炒至枣红色后下鸡块炒糖色
。等鸡块炒至金黄后 ，放八角、桂皮 、花椒
、草果、小米辣和料酒转大火翻炒。

正宗新疆大盘鸡的做法如下：准备食材 鸡块：洗净切块
，冷水下锅焯水，大火烧开后撇去血沫 ，捞出控水待用 。这一步一定要用冷水下锅
，以便更好地去除血沫
。土豆 、青椒、红椒：切大块备用。土豆块可以稍微大一些，这样在炖煮过程中不易碎 。炒制 锅内加油烧热 ，放入白糖炒糖色
。

大盘鸡要做的美味
，关键在于食材处理
、火候控制及调味平衡，可借鉴以下两种经典做法：一般做法（家常版）食材准备 主料：半只三黄鸡（或鸡腿肉）、土豆2个 、青椒1个
、胡萝卜半根（可选）。调料：葱姜、盐 、酱油
、花椒、大料 、干辣椒
、料酒、白砂糖 、食用油 。

新疆大盘鸡的做法

〖壹〗
、鸡腿洗净切块 ，无需焯水（新疆大盘鸡特色之一）。准备配料 生姜切片、大蒜拍裂，干辣椒剪段
，与其他香料（八角 、香叶、花椒）一同备好
。炒糖色 起锅烧油，转小火放入糖（冰糖或白糖） ，持续搅拌至焦糖色起泡。迅速倒入鸡块翻炒均匀上色
，注意火候：过早会甜，过晚会发苦 。

〖贰〗
、新疆大盘鸡的做法如下：食材准备：主料：超市购鸡一只（约800g）
。配菜：土豆2个、胡萝卜1根（切象眼块） ，麻椒去籽去筋掰成块
，元葱1个切片，西红柿2个洗净备用。香料：干辣椒数根 、花椒适量
、八角少量、桂皮少量 、香叶少量
、胡椒粉适量、孜然粒适量 、孜然粉适量 。辅料：葱丝
、姜片、香菜末各适量
。

〖叁〗 、新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡腿
、土豆、青椒调料：盐 、胡椒粉、花椒粉
、黄酒、淀粉 、冰糖
、酱油、葱 、姜
、花椒、豆瓣酱 、花椒面
、十三香、干辣椒 、食用油制作步骤处理土豆：将土豆洗净去皮 ，切成大小均匀的块状。把切好的土豆块放入锅中
，加入冷水，水量要没过土豆 。

〖肆〗
、煮好的皮带面铺底 ，盖上大盘鸡
，蘸满汤汁食用
。关键技巧 选鸡：建议用土鸡或三黄鸡，肉质紧实不柴。 土豆处理：泡水去除淀粉 ，避免炖烂；喜欢绵软口感的可早放 。 辣度调整：新疆本地多用安集海线椒，家庭可用二荆条+朝天椒混合
。

〖伍〗、新疆大盘鸡的做法如下：主要食材：三黄鸡3000g 、土豆2个、红干辣椒10个
、绿辣椒2个、姜适量 、葱适量
、大蒜1个。调味料：白糖少许、八角少许 、花椒适量
、盐适量 。具体步骤：鸡肉处理：将三黄鸡切块
，冷水下锅煮沸后捞出，关键步骤是彻底洗净血沫 ，确保鸡肉干净无杂质。

正宗新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡 食材：琵琶腿一个
，土豆一个，青椒 ，洋葱
，葱姜蒜，豆瓣酱 ，冰糖
，桂皮，香叶 ，八角
，花椒，干辣椒
。制作：琵琶腿剁成小块 ，冷水中浸泡半小时，泡出血水。 冷水下锅葱段姜片焯水
，洗干净血沫子，控干水分备用 。锅中热油 ，油稍微多点葱姜蒜小火炒出香味桂皮
，香叶，八角 ，花椒慢慢翻炒出香味
。

抻面：取一个面剂揉至表面光滑
，用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片 ，双手持面片两端用力抻拉至长约半米、薄厚均匀
，投入沸水中煮制成熟，捞出装入大盘鸡定制铜盘 ，每份面条约100克。

方法一（煮制）：锅中加水
，放入土豆块煮3分钟至七成熟，捞出备用 。方法二（油炸）：传统做法是将土豆块炸至表面金黄 ，但煮制更易保留汤汁的浓郁感
。炒糖色与鸡肉 锅中放较多油，加入白糖
，小火炒至糖色变红冒泡。迅速放入焯好的鸡块，翻炒至均匀裹上糖色 。