炖鸡的做法/当归炖鸡的做法

南城

2026-01-23

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排骨和鸡肉洗净，冷水下锅，加一勺料酒焯出血沫，洗净备用。热锅炒香蒜瓣，八角，干辣椒，桂皮，八角，香叶放入排骨和鸡，炒出肥肉部分的油脂，放入豆瓣辣酱，豆瓣酱，生抽，老抽，白酒炒匀，放入冰糖，加入清水没过排骨和鸡。水开放玉米一起煮到排骨软糯，放入粉条，收浓汤汁即可。

排骨冷水浸泡30分钟去血水，鸡肉用料酒和姜片腌10分钟去腥。干香菇泡发后保留泡发水（增香关键）。焯水去腥排骨和鸡块分别冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，捞出沥干。炒制底味热锅凉油，放冰糖小火炒至琥珀色，下排骨快速翻炒上糖色。

制作步骤处理食材排骨与鸡肉焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净。煎香肉类：热锅冷油，将排骨和鸡肉煎至表面微黄，盛出备用。炒香料与上色锅中留底油，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入煎好的排骨和鸡肉翻炒裹糖色。

主要食材：排骨1条，鸡半只。配料：蘑菇适量，枸杞适量，木耳适量。调味料：盐适量。食材处理：将排骨、鸡、蘑菇、枸杞、木耳等食材用水洗干净备用。鸡肉切小块后，放入盘子中备用。焯水排骨：锅中烧水，煮至沸腾后，将切好的排骨放入锅中。待排骨煮出更多浮沫后，捞出排骨备用，以去除血水和杂质。

〖壹〗、第1步、土鸡洗净。第2步、剁成块后焯水。第3步、锅里不放油，直接将焯水的鸡块放入锅内翻炒。水分炒干后放大葱段，生姜块，草果和白酒翻炒。第4步、加入清水，烧开。第5步、鸡肉和汤倒入汤煲中。第6步、大火烧开，转小火一个小时。最后十五分钟放盐。第7步、出锅前放香菜段。

〖贰〗、鸡汤做法：选材：比较好选取土鸡或走地鸡，营养价值高，煲出来的鸡汤更鲜美。加入一些营养食材如香菇、红枣、枸杞。炖煮：鸡肉焯水去杂质，和食材一起放入锅中，加足够水，大火煮沸后小火慢炖。炖煮时间根据鸡肉嫩老程度和个人喜好调整。调味：可加姜、葱、盐、胡椒粉等调味料，但不要过多，影响鸡汤原味。

〖叁〗、鲜甜板栗炖鸡汤准备食材：把板栗平的那一头切掉，水烧开放入板栗煮2分钟关火焖1分钟，捞出来就超级好剥！！土鸡650克（半只），板栗300克，适量姜片、5颗红枣、5朵香菇切花刀。做法：鸡块冷水下锅，加姜片料酒去腥，煮出浮沫后捞出洗净，控干水分备用。

〖肆〗、适量的鸡肉、香菇，辅料枸杞、红枣等。把所有材料洗干净，把鸡肉切成片备用。材料切小剁碎备用。红枣去核，把所有材料都放进去，加水，大火煮开后转小火，大概煮一个半小时，加点盐、葱花，就可以盛出来吃了。还有另外一种做法，一只鸡，适量的枸杞、桂圆等。

清炖鸡汤需要将鸡块焯水后放入砂锅中，加入姜片、葱段、枸杞等调料，炖煮1-两小时至鸡肉熟透，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。

首先将鸡肉切块，用沸水焯去血水备用。热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入鸡块翻炒至微黄色。然后加入料酒、清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮40分钟。炖煮过程中可适量加盐调味，待鸡肉炖烂入味后即可出锅享用。这样炖出来的鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，营养丰富，是一道家常美味佳肴。

炖鸡肉放什么调料比较好炖鸡肉放生姜，花椒，香葱，料酒，白醋，碘盐调料比较好。做法如下：母鸡去毛切块。高压锅装水，倒入鸡块，放姜片，花椒8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。

清炖鸡汤可放的调料主要有盐、胡椒粉、姜片、枸杞、小葱，具体说明如下：盐：是清炖鸡汤最基础的调味料，在炖煮接近尾声时加入，能调节汤的咸淡，使味道更鲜美。胡椒粉：有白胡椒粉和黑胡椒粉之分，清炖鸡汤一般用白胡椒粉。

〖壹〗、将鸡清洗干净，斩好块。干白灵菇泡发20分钟。将葱姜蒜都用刀背拍一下，不用切小块，大块更加入味。将鸡块下水煮5分钟，去血水，捞出控水，倒入生抽、老抽搅拌，腌制10分钟。将锅烧热，锅里放油放一勺糖，炒化以后放腌制好的鸡块倒入锅中炒3分钟，再加入葱姜蒜继续翻炒2分钟。

〖贰〗、将鸡肉清洗干净，切成适口块状。将干白灵菇放入清水中泡发，时间约为20分钟。将姜、蒜拍碎，无需切得太细，较大的块状能更好地释放香味。将鸡肉块放入沸水中焯水约5分钟，去除血水和杂质，然后捞出控干水分。

〖叁〗、加入白灵菇：当鸡肉炖至半熟时（约炖煮20分钟），加入白灵菇，继续炖煮。调味：待鸡肉和白灵菇炖至熟透，汤汁浓郁时（大约再炖煮20分钟），加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增加鲜味。出锅：检查味道，调整到满意后即可关火，撒上葱花增香，白灵菇炖鸡汤就可以出锅了。