酸菜鱼的做法和步骤/酸菜鱼的做法和步骤 清汤 视频教程

本文目录一览：

• 〖壹〗 、酸菜鱼这样做配米饭绝了
• 〖贰〗
  、家庭简易版酸菜鱼
• 〖叁〗、酸菜鱼的做法
• 〖肆〗 、草鱼怎么做比较好吃家常做法

酸菜鱼这样做配米饭绝了

锅中放入500ml水煮开，倒入酸菜包和汤包 。 煮开后放入解冻好的鱼片煮2分钟
。 捞出来 ，撒上干辣椒花椒。 加热蒜油泼上即可 。

锅中倒入2升清水
，大火烧开后转小火，放入酸菜鱼调料包（含酸菜及调味料） ，保持微沸状态煮10分钟（关键点：文火慢煮可充分释放酸菜香味
，避免高温破坏风味）
。煮汤期间可准备配菜：将葱切段
、香菜切碎、干辣椒剪成小段 、大蒜切片备用。

酸辣加倍：泡野山椒切碎和酸菜同炒，出锅前撒香菜 。

汤底浓郁：鱼骨煎透+沸水是奶汤关键 ，酸菜务必炒香
。 辣度调节：减少花椒辣椒量
，或用红油豆瓣酱替代部分干辣椒。变化建议 加配菜：可垫豆芽
、粉丝，或煮好后加入嫩豆腐 。酸味不足：补泡椒水或野山椒。

家庭简易版酸菜鱼

〖壹〗、材料：草鱼1000克 ，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个
，鸡蛋一个，干辣椒15个 ，鲜花椒10克
，生姜一块，大蒜六瓣 ，大葱一段
，白一勺，料酒一勺 ，盐5克
，油30克，红薯淀粉80克 ，黑胡椒粉10克
。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗
，然后拧干 。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉
。

〖贰〗 、煮制酸菜放入酸菜，翻炒约3分钟
，使酸菜充分吸收底料的香味。加入适量清水，大火煮沸后转中小火 ，盖上锅盖焖煮5-8分钟
，让酸菜的味道充分释放到汤中 。组装与浇汤将煮好的酸菜捞出，铺在盘子底部
。锅中剩余汤汁保持微沸状态 ，逐片放入腌制好的鱼片
，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

〖叁〗、炖煮鱼汤 锅中重新倒油 ，放入鱼块（或鱼头
、鱼骨）煎至两面微黄（锁住鱼肉鲜味） 。倒入炒好的酸菜
，加开水没过食材（若用调料包，此时加入汤底料包） ，大火煮沸后转中火炖10-15分钟
。调味：根据口味加盐、少许糖提鲜（若用调料包
，通常无需额外加盐）。

〖肆〗 、制作步骤处理鱼肉：鱼洗净后切薄片（鱼骨和鱼头另放），鱼片加1勺料酒
、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉 、少许盐 ，抓匀腌10分钟 。炒底料：热锅冷油，放姜片
、蒜末、干辣椒 、花椒爆香
，加入酸菜炒出酸味（如用调料包，直接放入酸菜包翻炒）
。

〖伍〗
、鲜香酸菜鱼的做法 鲜香酸菜鱼以黑鱼片与老坛酸菜为主料 ，搭配粉丝、干辣椒等食材
，口感酸辣开胃，鱼片滑嫩。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼里可以放猪肚 、海带
、腐竹、金针菇等 。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克 ，泡酸菜100克泡红辣椒25克
，泡仔姜 、葱花各15克，花椒3克 ，蒜5克
，精盐4克，料酒10克肉汤500克 ，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份
，酸菜切细丝，辣椒剁碎 ，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜
、葱花
，肉汤，鱼放入汤内
。

美味酸菜鱼 做法： 锅中放入500ml水煮开 ，倒入酸菜包和汤包。 煮开后放入解冻好的鱼片煮2分钟 。 捞出来
，撒上干辣椒花椒
。 加热蒜油泼上即可。

说起一道菜，很多人都喜欢吃 ，那就是酸菜鱼 。酸菜鱼也被称为酸汤鱼
，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢
。大家可能经常在菜馆里吃 ，总是感觉这道菜很难做
，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

酸菜鱼 食材：鲈鱼 ，酸菜
，小米辣，青椒 ，泡椒，干辣椒
，花椒，香菜 ，姜蒜
，香辣酱 。 准备： 鱼肉洗净沥干水，去骨切片 ，鱼片加少许盐
，鸡精，胡椒粉 ，料酒不断抓揉起黏
，放入一勺红薯粉和一勺清水再次揉匀
。鱼骨放料酒，姜葱揉抓后腌制备用。 青红椒 、酸菜 ，泡椒
、姜蒜切碎
，豆芽洗净备用 。

食材：巴沙鱼、金针菇 、豆腐皮
、酸菜鱼料包
。 制作： 鱼解冻后用厨房纸擦干水分，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油 ，搅拌均匀腌制20分钟。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包，煮开后先下豆腐皮煮熟
，放金针菇煮熟后捞出 。

草鱼怎么做比较好吃家常做法

〖壹〗、主料：鲜草鱼1条 调料：姜3片 、花椒6粒
、蒜2瓣、老抽 1勺 、盐 1勺 配料：西红柿1个
、香菜10克、五花肉50克 、凉水1000毫升 家常炖草鱼的做法 步骤1 将食材洗净切好备用。 步骤2 用五花肉炼油，煎鱼的两面 ，再放入蒜片、姜片
。 步骤3 倒入凉水
，加入西红柿，老抽
、盐。 步骤4 大火开锅 ，小火炖30分钟 。

〖贰〗、首先准备一条草鱼【你自己可以选取喜欢的鱼或者没有刺的鱼片】
，把头剁掉，把脊椎两边大刺分割开 ，然后鱼肉上面大刺去掉【鱼头和大骨头可以留着炖汤】
。 然后用菜刀顺丝刮鱼片成泥
，这样刮出来的鱼肉不但没刺而且口感好。

〖叁〗 、草鱼怎么做好吃又简单家常的视频：鱼头尾去掉，鱼身改刀切成薄片 ，鱼头从中间破开
，清洗血水 。放入姜片
、生抽、蚝油，半匀 ，腌制15分钟，放上剁椒
。放入锅中大火蒸10分钟
，之后浇一点蒸鱼豉鱼，撒入葱花出锅。

〖肆〗 、草鱼怎么做比较好吃 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗？热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答 关注 红烧草鱼做法简单 ，好吃
，将草鱼腌制后煎至两面金黄，加入调料慢炖至汤汁收浓即可 。

〖伍〗
、鱼块怎么清洗干净？ 如果有鱼鳍要剪掉 ，可以去腥
。 用盐在鱼块表面摩擦搓洗掉黏液去腥。 清水加面粉泡洗鱼块
，可以吸掉鱼块表面杂质，鱼肉晶莹剔透 。 食材： 500克草鱼、大蒜叶 、盐
、生抽、料酒 、葱
、姜、淀粉 、豆瓣酱、糖
。 做法： 500克草鱼块洗净 ，大蒜叶切好备用。