豆瓣酱的做法(西瓜豆瓣酱的做法)

本文目录一览：

• 〖壹〗、怎么做豆瓣酱简单又好吃
• 〖贰〗 、豆瓣酱的做法
• 〖叁〗
  、郫县豆瓣酱的做法和配方
• 〖肆〗、豆瓣酱做法全过程

怎么做豆瓣酱简单又好吃

〖壹〗 、豆瓣酱是中国菜中常用的调味料 ，制作方法简单又美味 。以下是家常做法：材料：干黄豆500克 面粉200克 盐150克 辣椒粉（可选）清水适量 步骤：泡豆：黄豆洗净后浸泡1两小时
，至完全膨胀
。煮豆：将泡好的黄豆煮熟（约1小时），手指能轻松捏碎即可。沥干：捞出黄豆沥干水分 ，晾至温热（约40℃） 。

〖贰〗
、若喜欢鲜味
，可加少许醪糟提甜；喜麻可增青花椒粒
。成品呈红褐色，有浓郁酱香 ，咸辣适口。食用建议：可直接作蘸料
，或炒菜时加一勺增味（如回锅肉、麻婆豆腐） 。保存时需冷藏，取用用干净勺子
。按此方法做的豆瓣酱无添加剂 ，味道醇厚，适合家庭制作。

〖叁〗 、准备材料：新鲜辣椒20斤豆瓣（卖家特制）8斤
、盐（350/g袋）2包、半白酒（比较好高粱酒）1斤多 、（水瓢大半瓢）菜油4斤、冰糖适量 制作步骤：把新鲜的辣椒碎倒入盆里 。

豆瓣酱的做法

〖壹〗
、郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方 鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法 处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗
，拣出发黑的、坏的豆瓣。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉
。捞出控干水分。

〖贰〗 、豆瓣用清水洗干净 ，将坏的挑出来
，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱 ，干辣椒和老姜打成粉末 。准备一个干净无油的容器
，放入辣椒酱
、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀
。再加入豆瓣搅拌均匀 ，然后放入盐和花椒搅拌均匀
，加入适量的菜油搅拌均匀。

〖叁〗、豆瓣酱的做法如下：食材准备青花椒 1 小碗辣椒 8 斤生蒜 1500g生菜籽油 2 斤以上霉豆瓣 2 斤花椒 、桂皮
、八角、香叶 适量白酒 200ml醪糟 500g白胡椒粉 适量盐 适量姜 200g味精 适量花椒面 适量方法步骤辣椒处理鲜辣椒洗净，去掉蒂部 ，晾干水分 。

〖肆〗 、好的
，我来详细分享一个家常豆瓣酱的做法，步骤简单且味道香浓：材料准备：干黄豆500克 面粉100克 盐150克 辣椒面（粗细混合）200克 凉开水适量 姜末
、蒜末各50克 花椒粉10克 白酒50毫升（杀菌增香）制作步骤：泡发黄豆：黄豆洗净后清水浸泡1两小时 ，至完全膨胀
。

〖伍〗、豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤 、菜籽油5斤
、二荆条10斤、大蒜2斤 、生姜3斤、白酒2斤
、酱油3斤、花椒1两 、腌制盐（辣椒）3斤
、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用 。用料理机打碎成颗粒状
。放入白酒，浸泡半天
，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了 。

郫县豆瓣酱的做法和配方

霉豆瓣泡发：干霉豆瓣（1斤）需用凉开水、52度白酒及少量盐浸泡2-3天，每天搅拌至豆瓣软化 、霉菌消失
。白酒可杀菌并促进后续发酵。辅料制备 菜籽油（4-5斤）需煎熟去除生油味 ，晾凉备用 。部分配方会加入甜面酱
、白糖或十三香以调和口感。

郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方 鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法 处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗
，拣出发黑的、坏的豆瓣
。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉。捞出控干水分 。

传统郫县豆瓣酱的制作方法 配方：蚕豆（胡豆）4斤 、鲜辣椒10斤
、面粉1斤 、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下 ，感觉特别的咸就可以了） 、海椒
，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子
。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是，制作霉豆瓣较为复杂 ，没有条件和耐心的朋友们还是选取直接购买吧。

郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方：二荆条：4000克香菇小酱：420克花生：400克盐：1400克胡豆瓣：600克菜籽油：1500克红糖：500克做法：准备二荆条：将二荆条的蒂部去除
，洗净后沥干水分 。使用厨房剪刀将二荆条剪成小段，以便后续处理
。

用料：鲜辣椒2斤
、霉豆瓣1斤、盐150g 、冰糖一大把、花椒面50g
、辣椒面100g、50度以上白酒30g 、生菜籽油一斤
、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下 ，把发黑的 、坏的豆瓣拣出来
，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉 ，然后捞出控干水分 。

郫县豆瓣酱的正宗做法如下：食材准备：二荆条4kg
、盐适量、红糖适量 、香菇酱适量
、干胡豆瓣适量、花生适量 、植物油适量
。处理二荆条：将二荆条去蒂
、洗净、沥干水分，用厨房剪刀剪成小段后放入料理机搅碎
，再加入盐 、红糖、香菇酱，混合搅拌均匀。

豆瓣酱做法全过程

豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍 ，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 。铺开豆瓣们让它们晒太阳
，把它们晒干
。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒 ，喜欢辣的可以全部用小辣椒 。

基础快手版原料：四川二荆条辣椒500克
、霉豆瓣200克、生姜50克 、大蒜50克
、菜籽油300毫升、食盐80克。步骤：辣椒洗净晾干后剁碎；生姜 、大蒜搅碎备用
。霉豆瓣用清水冲洗沥干
，白酒浸泡30分钟杀菌。混合所有原料，加盐搅拌至盐粒溶解 。装坛后以菜籽油封口 ，阴凉处发酵7天即可食用
。

红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡
，延长保质期。添加香料：可加入花椒
、姜末、八角等（非传统做法） 。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味，发酵越久色泽越红亮 ，香气越醇厚
。若想简化
，可直接购买霉豆瓣缩短流程，但风味略逊于自然发酵。

将发酵好的豆瓣酱倒入锅中 ，慢炒10-15分钟，逼出香味（注意不停搅拌防糊） 。关火晾凉
，装入密封罐冷藏保存
。关键技巧：控水严格：豆瓣和容器必须干燥，否则易发霉。盐量保证：盐分不足会导致腐败 ，比例不低于豆瓣重量的15% 。油封作用：发酵时表面油层能隔绝空气
，提升保质期
。