脆皮猪蹄的做法大全/脆皮猪蹄的家常做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、脆皮猪脚的做法是什么
• 〖贰〗 、脆皮猪脚的正宗做法
• 〖叁〗
  、脆皮猪蹄的做法
• 〖肆〗、脆皮炸猪蹄配方及详细做法

脆皮猪脚的做法是什么

刷脆皮水：将白醋和麦芽糖（或蜂蜜）按1：1比例混合，加热至融化 ，均匀刷在猪脚表面
，晾干（可风干或用电风扇吹干，约1小时） 。 炸制第一次炸（定型）：锅中倒入足量油 ，油温升至150-160°C（中小火），放入猪脚炸5-8分钟
，表面微黄后捞出
。

脆皮猪脚的做法如下：主料：卤熟后的猪蹄3斤。辅料：葱段10克 、味精少许、菜籽油1000克
、蒜末20克、姜片5克 、蒜末10克
、花椒粒10克、白芝麻10克 、小米辣15克
、孜然粉5克、胡椒粉1克 。

脆皮猪脚制作的关键在于煲制入味后上脆皮水并晾干炸制，以下是具体做法：前期准备与煮制 原料准备：准备猪脚5只 ，以及盐170克 、味精50克
、鸡粉30克、沙糖25克 、星湖麦芽酚25克
、盐局鸡粉60克、鲜沙姜100克 、八角8克、草果5克
、香叶3克、陈皮5克等调味料。

脆皮猪脚的做法如下：主料：卤熟后的猪蹄3斤
。辅料：葱段10克 、味精少许
、菜籽油1000克、蒜末20克 、姜片5克
、蒜末10克、花椒粒10克 、白芝麻10克
、小米辣15克、孜然粉5克 、胡椒粉1克。具体步骤：准备猪蹄：将猪蹄卤熟后捞出放凉
，用叉勺在猪蹄表面插满洞眼，以便后续炸制时更易形成脆皮 。

脆皮猪脚炸制起泡的关键在于前期处理
、挂糊技巧及炸制火候控制 ，具体方法如下：前期处理将猪脚放入清水中浸泡去除血水
，冷水下锅煮制并加入料酒去腥，煮好后清洗干净
。随后放入高压锅 ，加入葱、姜 、蒜、食盐
、胡椒粉、生抽 、老抽
、料酒、老冰糖等辅料
，水开上汽后转小火炖煮至酥烂。

想要脆皮猪脚炸出来起泡，可以在猪脚上面均匀的扎上一些小孔 ，涂抹上适量白醋
，然后再放到热油里面炸，这样等炸好之后就有明显的泡泡了 ，吃起来也非常美味 。炸制脆皮猪脚非常简单，将猪脚清洗干净
，焯好水煮熟，然后扎孔涂抹白醋进行炸制即可
。

脆皮猪脚的正宗做法

制作步骤 处理猪脚清洗：猪脚洗净 ，用刀刮去表面杂质和残留的猪毛。焯水：冷水下锅
，加入姜片 、葱段
、料酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，煮约5分钟去腥 。捞出后用清水冲洗干净
。

脆皮猪脚炸制起泡的关键在于前期处理、挂糊技巧及炸制火候控制
，具体方法如下：前期处理将猪脚放入清水中浸泡去除血水，冷水下锅煮制并加入料酒去腥 ，煮好后清洗干净。随后放入高压锅
，加入葱 、姜
、蒜、食盐 、胡椒粉
、生抽、老抽 、料酒、老冰糖等辅料，水开上汽后转小火炖煮至酥烂 。

脆皮猪脚的做法如下：主料：卤熟后的猪蹄3斤
。辅料：葱段10克
、味精少许、菜籽油1000克 、蒜末20克
、姜片5克、蒜末10克 、花椒粒10克
、白芝麻10克、小米辣15克 、孜然粉5克
、胡椒粉1克。

脆皮猪脚的做法如下：主料：卤熟后的猪蹄3斤 。辅料：葱段10克、味精少许 、菜籽油1000克
、蒜末20克、姜片5克 、蒜末10克、花椒粒10克
、白芝麻10克、小米辣15克 、孜然粉5克
、胡椒粉1克。具体步骤：准备猪蹄：将猪蹄卤熟后捞出放凉 ，用叉勺在猪蹄表面插满洞眼
，以便后续炸制时更易形成脆皮
。

脆皮猪蹄的做法

〖壹〗、炖煮入味 锅中加入八角 、桂皮
、香叶、干辣椒等大料，倒入料酒翻炒均匀。加入蚝油 、酱油调味 ，再倒入啤酒（没过猪蹄），大火煮沸后转小火焖炖两小时
，直至猪蹄软烂入味 。烤制脆皮 将炖好的猪蹄放入烤盘，皮面朝上
。撒上胡椒粉
、孜然和辣椒粉 ，放入预热至200度的烤箱中烤20分钟
，至表皮酥脆。

〖贰〗、脆皮猪脚的做法如下：主料：卤熟后的猪蹄3斤 。辅料：葱段10克 、味精少许
、菜籽油1000克、蒜末20克 、姜片5克、蒜末10克
、花椒粒10克、白芝麻10克 、小米辣15克
、孜然粉5克、胡椒粉1克
。

〖叁〗 、焯水与卤制：将猪脚放入锅内焯水，捞出沥干水分。再倒入卤锅内 ，用小火卤至八成烂 。这一步是为了让猪蹄入味并达到一定的熟度
。裹粉与炸制：将卤好的猪脚拍上干淀粉
，待用。净锅置旺火上，放入植物油 ，烧至六成熟时
，将猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出 ，沥干油 。

脆皮炸猪蹄配方及详细做法

〖壹〗
、锅中加入适量植物油
，能够基本淹没猪蹄即可
。油温升至五成热时，放入煮熟的猪蹄 ，加盖开大火炸。炸至猪蹄上色后捞出，控油 。将油温升至七成热时
，将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。复炸的目的是使猪蹄的表皮更加酥脆，同时去除多余的油脂
。

〖贰〗、准备食材 猪脚：选取肉多骨少的前蹄为佳 ，这样的猪蹄口感更好。将猪脚烙尽毛
，刮洗干净，为后续的烹饪做好准备 。卤料：用于卤制猪蹄 ，可根据个人口味选取适当的卤料包
。干淀粉：用于猪脚炸制前的裹粉
，使猪脚外皮酥脆。黄豆：用温水泡软后炸酥，可作为脆皮猪蹄的配菜或装饰 。

〖叁〗 、脆皮猪蹄的做法如下：准备食材：将猪脚烙尽毛 ，刮洗干净
。黄豆用温水泡软备用。初步处理：将猪脚放入锅内焯水
，捞出沥干水分 。将焯水后的猪脚倒入卤锅内，小火卤至八成烂
。卤好的猪脚拍上干淀粉待用。炸制黄豆：将泡软的黄豆放入五成热的油锅内炸酥 ，捞出备用 。切配辅料：将蒜子
、姜切成末
。

〖肆〗、做法猪前脚刮净表皮细毛
，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟 ，捞出控水，加上色酱上色。腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧
，捞出控油 。锅入卤水，入香料包小火烧开 ，入猪蹄小火卤45分钟
，捞出控水。

〖伍〗 、炸制猪蹄：锅烧热油至七成热（约180-210℃），把猪蹄皮面朝下放入油锅中 ，炸至猪蹄表面金黄酥脆
，捞出沥油备用
。炸制过程中需注意安全，避免油溅伤人。