【盘龙黄鳝的做法,盘龙黄鳝的做法视频教程】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、盘龙黄鳝血做法
• 〖贰〗
  、盘龙黄鳝的做法
• 〖叁〗、盘龙鳝鱼的做法大全
• 〖肆〗 、盘龙黄鳝怎样做
• 〖伍〗
  、四川盘龙黄鳝的做法

盘龙黄鳝血做法

制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命 ，避免挣扎）
，将鳝头朝下悬空，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固） 。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗 ，冲净黏液
，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨
。

首先将黄鳝清洗干净 ，剪去头部和尾部
，然后将身体部分剪成20-25cm的段（视黄鳝大小而定）。 黄鳝段用刀背撞击身体两侧，然后用清水冲洗几遍 ，以去除泥土和血液 。 将一锅水烧开，倒入适量的料酒
，然后将黄鳝段放入水中焯水，焯水时间控制在1-2分钟 ，捞出备用
。

材料：盘龙黄鳝 500克青椒 2个红椒 2个干辣椒 10个花椒 适量姜 适量蒜 适量料酒 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量鸡精 适量淀粉 适量清水 适量食用油 适量做法：将盘龙黄鳝去皮、去骨 、切段
，加入料酒
、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒 、红椒切丝，姜、蒜切末 。

处理黄鳝：将活黄鳝放入清水中 ，加入少许盐和几滴香油
，让其吐净泥沙，约1小时
。捞出黄鳝 ，用刀背拍晕
，再用剪刀从腹部剖开，去除内脏 ，清洗干净。用刀在黄鳝身上划几道浅口
，方便入味 。 腌制黄鳝：将处理好的黄鳝放入碗中，加入料酒
、盐、姜片 ，腌制15分钟去腥。

盘龙黄鳝的做法

盘龙黄鳝的做法如下：食材准备 鳝鱼 350g姜 一小块大蒜子 半个辣椒 一小勺（或剁辣椒适量）茶油或植物油 适量芹菜 、葱 少许老抽
、盐 适量方法步骤 清洗鳝鱼 将买回的鳝鱼置于自来水下冲洗干净，需注意防止其滑脱
。烫杀鳝鱼 准备一口干净的锅
，干烧至锅热后，将鳝鱼迅速倒入锅中并立即盖紧锅盖（避免鳝鱼逃逸）。待鳝鱼烫死后 ，捞出装盘备用 。

烧一锅开水
，将装有黄鳝的食品袋浸入沸水中烫3分钟（此步骤可去腥并初步定型）
。取出黄鳝，用冷水冲洗后沥干水分 ，剪成段状备用。准备配料 芹菜切段
，小葱切葱花，大蒜切片或拍碎 。香料（桂皮、香叶 、花椒
、干辣椒）提前备好 ，干辣椒可剪成段
。

正宗盘龙鳝鱼的做法如下：食材准备 鲜活的黄鳝若干条 干辣椒50克 青麻椒20克 香菜一把 生姜大块 鸡粉2克 胡椒粉2克 食盐4克 处理黄鳝 用大漏勺压住鲜活的黄鳝
，倒入开水将黄鳝烫死，去除粘液 ，用凉水冲洗干净备用。

盘龙黄鳝的做法步骤：在老家重庆买的土黄鳝
，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液 ，为了自己吃的放心，比较好还是去掉黄鳝的内脏 。（现在餐馆为省事
，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
。把干辣椒、姜 、蒜切好备用。

盘龙鳝鱼的做法大全

〖壹〗
、正宗盘龙鳝鱼的做法如下：准备食材 鲜活的黄鳝若干条 。 干辣椒50克
。 青麻椒20克。 香菜一把 。 生姜大块切片。 鸡粉2克
。 胡椒粉2克。 食盐4克 。处理黄鳝 用大漏勺压住鲜活的黄鳝 ，倒入开水将其烫死
，然后放在盆中去除粘液，用凉水冲洗干净备用
。

〖贰〗、制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命 ，避免挣扎）
，将鳝头朝下悬空，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗 ，冲净黏液
，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨 。

〖叁〗 、盘龙鳝鱼的做法主要有以下三种：做法一： 准备材料：黄鳝
、干辣椒、花椒 、姜末、蒜末
、葱段、生抽 、青椒段
、盐、味精或鸡精 、香醋
。 炸制鳝鱼：凉锅凉油下入鳝鱼 ，盖上盖子开火
，炸至鳝鱼卷起来后捞出，油温再次烧至七成热后复炸至酥脆。

〖肆〗
、盘龙鳝鱼做法一：黄鳝 ，干辣椒，花椒
，干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下 。再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油 ，然后下鳝鱼
，盖上盖子，开火
。炸的时候稍微摇一下锅 ，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖
，轻轻推一下让鳝鱼卷起来 。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来
。

盘龙黄鳝怎样做

〖壹〗、将黄鳝彻底清洗干净（可用盐或面粉搓洗去黏液） ，放入食品袋中密封。烧一锅开水
，将装有黄鳝的食品袋浸入沸水中烫3分钟（此步骤可去腥并初步定型） 。取出黄鳝，用冷水冲洗后沥干水分 ，剪成段状备用。准备配料 芹菜切段
，小葱切葱花，大蒜切片或拍碎
。香料（桂皮 、香叶
、花椒、干辣椒）提前备好 ，干辣椒可剪成段。

〖贰〗 、盘龙黄鳝的制作方法如下：材料准备 主料：土黄鳝 。建议选用在重庆等地购买的新鲜土黄鳝，以保证食材的品质和口感
。辅料：干辣椒
、姜、蒜 、葱、香葱
、花椒粒、菜籽油 、盐
、白糖、白酒 、五香粉
、鸡精、味精 、花椒面。处理黄鳝 用开水将黄鳝烫死
，去除黏液，并清理掉内脏 。

〖叁〗
、烹饪一盘干、香 、麻
、辣的盘龙黄鳝 ，首先准备好土黄鳝、香葱和葱
，以及所需的调料：菜籽油 、花椒粒、干辣椒
、姜、蒜 、白糖
、白酒、花椒面 、胡椒面
、五香粉、鸡精和味精
。在处理黄鳝时，先用开水烫死黄鳝 ，去除其黏液。为了食品安全
，建议去除黄鳝的内脏 。

〖肆〗 、热锅倒入菜籽油，油热后中小火煎制黄鳝
。由于去除了内脏 ，黄鳝不会自然卷曲
，需用筷子一条条将其卷起来，形成盘龙状。把所有煎好的黄鳝定型后装入盘中 。复炸黄鳝：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下 ，捞出后装入盘中备用
。炒制调料：锅中留底油
，放入大量的花椒粒
、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

四川盘龙黄鳝的做法

〖壹〗 、加水炖煮：加入适量水，水量以刚好没过黄鳝为宜 。烧开后转小火 ，炖煮10分钟，使黄鳝充分入味。出锅装盘：炖煮完成后
，加入香菜段
。快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。按照以上步骤 ，就可以制作出一道美味的四川盘龙黄鳝了 。

〖贰〗
、盘龙黄鳝是四川传统名菜之一
，以黄鳝为主料，配以多种辣椒和香料烹制而成
。

〖叁〗、陈食盘龙黄鳝传统做法：活鳝鱼不去骨 ，盘成圈状油炸至酥脆
，再用干辣椒 、花椒煸炒。骨头炸脆后可整条食用，麻辣焦香 。注意：需掌握火候 ，避免鳝肉过干
。 永川豆豉蒸腊肉组合特色：本地黑猪肉腌制腊肉
，切片后铺永川豆豉蒸制。豆豉发酵产生的氨基酸让腊肉咸鲜倍增，油脂浸润豆豉后香气扑鼻 。

〖肆〗、要做鳝鱼丝首先得将鳝鱼丝在水里先煮熟 ，然后再混入调料一起猛火调制
，让鳝鱼丝入味；鳝鱼段快速过油，迅速收紧肉质 ，保留里面的水份，吃起来更加鲜嫩
，鱼骨用来炸，裹上面粉添加点芝麻原味香气四溢
。

〖伍〗
、而吃盘龙黄鳝 ，应该是农夫认为黄鳝最美味的一种做法了吧。而且这种 美食 
，还得讲究吃法 。因为盘龙黄鳝做好了以后，就真的像龙一样盘着的 ，而在做之前又是没有去内脏和肠子这些的
。所以全部都要使用者
，用筷子和嘴巴来配合完成。 方法也简单，只需要在黄鳝头部两厘米左右的地方咬上一口 ，然后往后面一拉 。