臭豆腐做法/正宗臭豆腐做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、家庭版臭豆腐做法
• 〖贰〗 、农村盐腌制臭豆腐的做法
• 〖叁〗
  、自制臭豆腐的做法
• 〖肆〗、正规臭豆腐的做法

家庭版臭豆腐做法

〖壹〗 、基础原料与工具准备 制作臭豆腐需选用老豆腐（含水量较低） ，辅以臭卤水为核心发酵介质 。传统卤水可通过苋菜梗
、竹笋、雪菜 、姜片、花椒等混合发酵4-12个月制成
，家庭简化版可用市售臭豆腐乳加白酒
、盐及冷开水调配替代
。工具需准备密封容器、重物（压豆腐脱水） 、温度计及控温发酵环境。

〖贰〗
、将豆腐块浸入卤水，确保完全淹没 。 夏季常温浸泡24小时 ，冬季需延长至48小时
，期间不可开封
。后期处理捞出豆腐沥干，表面会形成灰色菌丝 ，用凉开水轻洗后晾晒半日。速成法（家庭简易版）材料：老豆腐1斤 王致和臭豆腐乳4块 白酒50ml 凉开水500ml步骤：豆腐切块蒸10分钟，冷却备用 。

〖叁〗、起锅烧油
，油温至微微冒泡时（约160-180℃），放入豆腐块。中火炸至两面金黄 ，捞出沥油
。若喜欢酥脆口感
，可复炸一次（油温稍高，快速过油）。调制酱汁：将王致和臭豆腐碾碎 ，与汤汁混合
，加入蚝油 、味达美
、少量盐、糖 、白酒，搅拌均匀 。

〖肆〗
、食材处理 臭豆腐准备：清水浸泡10分钟去除表面杂质 ，沥干后切条状或三角形（厚度约1厘米）
，用厨房纸吸干水分
。若追求酥脆口感，可先油炸至金黄（油温180℃） ，炸后吸油备用。配料选取：基础搭配包括青红椒、姜蒜末 、花椒；进阶版可加入香菇
、冬笋、木耳或萝卜干 。

〖伍〗 、家庭版臭豆腐制作方法如下：准备食材：豆腐250g、臭豆腐20g
，另需蒜末
、葱花、香菜 、盐
、鸡精、少许白糖 、一勺生抽
、秘制辣椒油
。处理豆腐：将豆腐切成薄厚均匀的片状（约0.5cm厚），确保大小一致以便炸制时受热均匀。

农村盐腌制臭豆腐的做法

农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先 ，准备好食材，包括豆腐、食盐 、五香粉
、辣椒面等 。豆腐是制作臭豆腐的主要原料
，比较好选取卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬 ，更容易切块和腌制
。食盐则是用于腌制豆腐
，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味 。下面是具体的制作步骤
。

食材准备新鲜豆腐 1块辣椒酱（或剁椒）1大勺高度白酒 1大勺植物油（或麻油）1大勺葱 1根盐 适量制作步骤沥干与压重脱水 将新鲜豆腐从包装盒中取出，置于漏网或厨房纸上沥干表面水分。用多层厨房纸包裹豆腐 ，确保完全覆盖 。

方法一（传统自然发酵）：将豆腐块平铺在稻草上
，覆盖干净纱布，置于阴凉通风处（15-20℃环境最佳）。每天翻动一次 ，约3-5天后表面出现淡黄色黏液
。方法二（现代改良法）：将腐乳曲按1：100比例溶于凉开水
，均匀喷洒在豆腐表面，置于30℃环境中发酵48小时。

腌臭豆腐的做法主要有以下两种：方法一： 豆腐预处理：将豆腐沥干 ，用厨房纸包裹并压上重物以出水 。 切块发酵：将出好水的豆腐切成两厘米见方的厚块
，放入干净无油渍的容器中，轻轻盖上锡纸 ，等待3天进行自然发酵
。

自制臭豆腐的做法

豆腐定型：将老豆腐切3cm见方块，纱布包裹后压重物6小时脱去多余水分。卤水浸泡：将脱水豆腐块浸入卤水（春秋季3-5小时
，夏季1-两小时，冬季6-10小时） ，确保完全覆盖 。卤水配方可借鉴苋菜梗12%、竹笋12% 、食盐5%及适量黄酒发酵液
。

自制臭豆腐需准备板豆腐
、虾酱、豆渣/豆腐 、温水
，通过发酵原料、处理豆腐
、浸泡、炸制等步骤完成。准备发酵用料食材准备：板豆腐1块 、虾酱1汤匙
、豆渣或压碎的豆腐2汤匙、温水3汤匙 。原料混合：将虾酱 、豆渣（或压碎的豆腐）与温水充分搅拌均匀
。

在臭豆腐芝麻酱混合物中，加入盐
、酱油、生抽 、蚝油
、老醋、糖 、蒜末
、辣椒面、烧烤料 ，搅拌均匀。烧热适量油
，舀一勺热油浇在蒜末上激发香味 。切块与油炸 将豆腐切成均匀小块（注意切块时保持完整）
。锅中倒入足量油，大火烧热后放入豆腐块 ，炸至表面金黄变硬后捞出控油。一条豆腐可分两锅炸制 。

将卤水过滤
，只留下卤汁。浸泡豆腐：准备一个有深度的盒子，放入板豆腐
。将卤水倒入盒子中 ，确保每一块豆腐都均匀地泡在里面。盖上盖子
，放入冰箱冷藏两天 。建议使用密封盒并用两层塑胶袋绑紧，以防味道外溢
。炸制臭豆腐：从冰箱取出冷藏两天后的臭豆腐 ，用厨房纸巾擦干净。

正规臭豆腐的做法

〖壹〗 、葱油蒸臭豆腐 预处理：长方形臭豆腐对半切开，铺于盘中
，淋一勺料酒去腥 。调味：表面均匀涂抹辣椒酱（可选剁椒或油辣子），大火蒸10分钟后转中小火续蒸20分钟
。增香：出锅后撒新鲜葱花 ，将热油（180℃左右）迅速淋于葱花上
，激发出葱香并保持辣椒的鲜辣。此法突出豆腐的嫩滑与葱香交融 。

〖贰〗、豆腐定型：将老豆腐切3cm见方块，纱布包裹后压重物6小时脱去多余水分
。卤水浸泡：将脱水豆腐块浸入卤水（春秋季3-5小时 ，夏季1-两小时
，冬季6-10小时），确保完全覆盖。卤水配方可借鉴苋菜梗12%
、竹笋12%、食盐5%及适量黄酒发酵液 。

〖叁〗 、原料选取与预处理 主料需选用新鲜黄豆 ，浸泡8-1两小时至完全膨胀
，磨浆后煮沸过滤，加入凝固剂（如石膏或盐卤）点制成嫩豆腐
。压榨成型时需控制水分含量 ，通常切成3×3×1厘米的方块
，以便后续均匀发酵。