鸡蛋酱的家常做法/茄子鸡蛋酱的家常做法

本文目录一览：

• 〖壹〗 、东北人都爱吃的一道菜叫鸡蛋酱,南方人听了好懵圈,什么是鸡蛋酱
• 〖贰〗
  、东北鸡蛋酱做法
• 〖叁〗、家庭版鸡蛋酱的做法,步骤简单还方便,拌米饭面条都好吃

东北人都爱吃的一道菜叫鸡蛋酱,南方人听了好懵圈,什么是鸡蛋酱

〖壹〗 、鸡蛋酱是东北地区极具特色的一道家常下饭菜，以鸡蛋与大酱（黄豆酱）为主要食材炒制而成 ，口感咸香浓郁
、做法简单快捷
，常搭配米饭、面条或蘸蔬菜食用。以下是详细介绍：核心特点酱香浓郁：以黄豆酱为灵魂调料，赋予菜品独特的发酵豆香 ，咸鲜中带微甜 。

〖贰〗 、正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化
，今天地铺行网就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱 ，酱本身不是很干
，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面 ，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸
，还有股点甜味很适合我的口味
。

〖叁〗
、鸡蛋卤子是东北传统的配菜，基本上一年四季都有鸡蛋卤子的身影 ，鸡蛋酱是吃东西的蘸酱
，必不可少的，特别是在春季和夏季 ，不管是农村还是城市
，几乎天天都会吃鸡蛋卤子，鸡蛋卤子可以用来蘸蔬菜 ，配米饭等与各种主食搭配起来
，浓郁的酱香是非常爽口的，下面介绍鸡蛋卤子的做法。

〖肆〗、· 喜欢吃辣味的可以加一点干辣椒煸炒 ，或者选用辣酱和黄豆酱搭配
，一起下锅炒制 。把五花肉换成牛肉，就是美味的牛肉酱
。【美味小贴士】· 鸡蛋酱在东北属于 ，家家户户都制作，但是制作方法和添加材料又都不尽相同的美味。不过黄豆酱的选取
，显然是鸡蛋酱是否美味的关键 。

〖伍〗 、在东北，炸蛋酱是与家牵连着的 ，不必上得了台面
，也不必时时提起，但久了不吃 ，会馋
。炸蛋酱扎根于那片黑土地
，也跟着东北人到处漂泊。鸡蛋酱，都要炸 ，炸过才香 。热锅冷油
，油要多放，别不舍得。提前搅好的蛋液会顺着锅沿儿滑到锅里
。不怕糊 ，有油乘着
，它反应慢，喜欢先和鸡蛋亲热一会儿。

东北鸡蛋酱做法

东北鸡蛋酱无论是拌面、拌饭都巨好吃 ，做法也简单，喜欢的可以试试！ 食材：鸡蛋3个
，尖椒1个，做法： 先将鸡蛋炒熟 ，炒散
，盛出备用 。锅中留底油，放入尖椒丁翻炒一下 ，加入炒好的鸡蛋
，加入3大勺黄豆酱，半碗水 ，焖煮2分钟
。

准备食材 鸡蛋磕入碗中
，加料酒搅拌均匀；青椒洗净后拍扁切碎（去籽可减少辣度）。炒鸡蛋 热锅凉油，油热后倒入蛋液 ，用筷子快速划散
，炒至凝固成小块后盛出 。炒青椒 锅中补少许油，倒入青椒碎翻炒至断生（约1分钟） ，保持脆嫩口感
。

东北鸡蛋酱做法如下：食材准备 鸡蛋 三个大酱 一袋生抽 一勺鸡精 一勺白糖 半勺清水 适量制作步骤 打鸡蛋：将三个鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀。准备大酱：将一袋大酱备好
，放置一旁待用 。炒鸡蛋：起锅烧油，油热后下入打好的鸡蛋液 ，炒成大块状
，盛出备用
。下葱花：锅中留少许底油，下入葱花爆香。

家庭版鸡蛋酱的做法,步骤简单还方便,拌米饭面条都好吃

五香粉2克
、香油5克 步骤：准备蛋液：鸡蛋打入碗中 ，加几滴白酒（去腥）
，搅散备用 。调酱汁：黄豆酱、生抽 、老抽
、白糖、蚝油混合均匀
。炒鸡蛋：热锅放油，倒入蛋液滑散炒熟 ，盛出剁成小块。炒香配料：重新起锅
，放油烧热，下姜末小火炒香 。炒酱：倒入调好的酱汁 ，加白糖小火翻炒至油酱分离。

准备食材 鸡蛋磕入碗中
，加料酒搅拌均匀；青椒洗净后拍扁切碎（去籽可减少辣度）
。炒鸡蛋 热锅凉油，油热后倒入蛋液 ，用筷子快速划散，炒至凝固成小块后盛出。炒青椒 锅中补少许油
，倒入青椒碎翻炒至断生（约1分钟），保持脆嫩口感 。

材料准备 主料：鸡蛋3-4个
。辅料：黄豆酱或甜面酱3勺 ，青椒1个（可选）
，葱花 、蒜末适量。调料：生抽1勺，白糖半勺 ，食用油适量 。制作步骤 处理食材：鸡蛋打散成蛋液；青椒切小丁；黄豆酱用少量清水调稀备用
。炒制鸡蛋：热锅凉油
，油量稍多，倒入蛋液快速划散 ，炒至凝固后盛出。

清水 半碗 食用油 适量 详细步骤： 处理食材 鸡蛋打散
，加少许料酒（去腥）和清水（1勺，让鸡蛋更嫩） 。青椒切小丁 ，葱白和葱叶分开切末
，大蒜切末（喜欢生蒜味的可最后放）
。 炒鸡蛋 热锅凉油（油稍多些），倒入蛋液 ，中火快速划散炒至嫩滑定型，盛出备用。

详细步骤： 处理食材：鸡蛋打散
，加少许盐和1勺清水（让鸡蛋更嫩），搅匀备用 。青椒/红椒切小丁 ，葱白和葱叶分开切末
，大蒜切末
。 炒鸡蛋：热锅凉油（油稍多些），中火倒入蛋液 ，用筷子快速划散
，炒至凝固但嫩滑时盛出备用。