梅菜扣肉的家常做法/梅菜扣肉的家常做法 正宗

本文目录一览：

• 〖壹〗、贵州梅菜扣肉的家常做法
• 〖贰〗 、家常版梅菜扣肉教程
• 〖叁〗
  、梅菜扣肉的做法家常

贵州梅菜扣肉的家常做法

热锅加油
，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上
，加入姜片、葱段 、料酒
、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可。

制作步骤 处理五花肉焯水：五花肉整块冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮开撇去浮沫 ，煮10分钟捞出
，用牙签在肉皮上扎小孔（方便入味） 。上色：趁热在肉皮表面均匀抹一层老抽，静置5分钟
。 煎肉与切片煎制：锅中放少量油 ，肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油）
，取出后晾凉，切成0.5厘米厚片。

蒸腊肉梅菜扣肉的专业做法 食材准备 主料需选用三层分明的带皮五花肉（500-700克） ，肥瘦相间且皮完整无破损 。梅干菜需选深褐色
、无霉斑的干制品，提前用温水浸泡30分钟并反复抓洗去沙
。辅料包括姜片、葱段 、料酒（或黄酒）
、老抽、生抽 、白糖、蒜末
、干辣椒等
，喜辣者可加小米辣增香。

家常版梅菜扣肉教程

热锅加油，放入五花肉煎至金黄色 ，捞出待用 。梅菜洗净切碎
，炒香后铺在碗底
。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段 、料酒
、酱油、冰糖等调料 ，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中
，蒸至肉烂入味即可 。

以下是制作梅菜扣肉的步骤： 准备食材：五花肉500克，梅干菜适量 ，生姜几片
，葱段适量，料酒 、生抽
、老抽、糖 、盐等调料。 五花肉处理：将五花肉洗净 ，放入锅中
，加入冷水，放入生姜片和葱段 ，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至五花肉熟透
。

梅菜扣肉的家常版做法如下：食材准备五花肉 500 克梅菜 200 克制作步骤五花肉焯水去腥将五花肉放入锅中
，加入葱段
、姜片和料酒，加水没过肉块 ，开火煮沸后撇去浮沫
，焯水约 10 分钟至肉质断生。此步骤可去除血水和腥味，为后续烹饪奠定基础 。处理猪皮并切片将焯水后的五花肉捞出 ，用厨房纸吸干表面水分
。

家常版梅菜扣肉教程 食材 五花肉 适量姜片 适量老抽 适量生抽 适量米酒 适量香油 适量白糖 适量胡椒粉 适量姜蒜末 适量食用油 适量八角 适量香叶 适量梅干菜 适量方法/步骤 煮制五花肉将五花肉整块冷水下锅
，加入姜片，大火煮开后转中火煮约20分钟至熟透 ，捞出沥干水分。

步骤：准备好原材料 。五花肉放入锅里煮熟
，加入几片生姜一起煮
。葱、姜 、蒜切成末。梅菜切细 。煮熟的五花肉抹上一层老抽
。锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉 ，小火慢慢煎
，煎出多余的油分。用煎出的油炒香梅菜 。五花肉切成薄片
。

扣碗：蒸好后倒扣于盘中，撒葱花或红椒点缀。关键细节 若腊肉肥度不足 ，蒸前可淋食用油避免梅菜干涩 。传统扣肉需蒸制1小时以上，使油脂充分浸润梅菜；简化版蒸20-40分钟即可。扣碗时注意防烫
，可用毛巾包裹碗边快速翻转
。

梅菜扣肉的做法家常

热锅加油，放入五花肉煎至金黄色 ，捞出待用。梅菜洗净切碎
，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片
、葱段、料酒 、酱油、冰糖等调料 ，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中
，蒸至肉烂入味即可。

梅菜扣肉的家常版做法如下：食材准备五花肉 500 克梅菜 200 克制作步骤五花肉焯水去腥将五花肉放入锅中，加入葱段
、姜片和料酒 ，加水没过肉块
，开火煮沸后撇去浮沫，焯水约 10 分钟至肉质断生 。此步骤可去除血水和腥味 ，为后续烹饪奠定基础
。处理猪皮并切片将焯水后的五花肉捞出
，用厨房纸吸干表面水分。

组装摆盘：将肉片肉皮朝下整齐码放在碗底，铺上炒好的梅菜碎 ，压紧实 。蒸制入味：蒸锅加水烧开，放入装好的扣肉碗
，大火蒸90分钟至肉质软烂（可用筷子轻松穿透）
。倒扣装盘：蒸好后取出碗，用盘子盖住碗口 ，迅速倒扣
，使肉片朝上、梅菜在下，淋上碗中蒸出的肉汁即可。

将装有五花肉和梅干菜的碗放入高压锅内 ，蒸20分钟 。20分钟后
，开锅放气，将蒸出的肥油滤出 ，继续蒸20分钟
，以确保肉质酥烂入味
。倒扣装盘：将蒸好的梅菜扣肉取出，找一个菜碟 ，将碗倒扣在碟子上
，使梅干菜和肉块完整地呈现在碟子上。