风味茄子的做法(风味茄子的做法 甜脆硬怎么做?)

本文目录一览：

• 〖壹〗 、风味茄子的做法
• 〖贰〗
  、风味茄子做法大全
• 〖叁〗、风味茄子怎样做呢
• 〖肆〗 、风味茄子放番茄酱吗
• 〖伍〗
  、川味版风味茄子怎么做

风味茄子的做法

〖壹〗、制作步骤 处理茄子茄子洗净后切成长条（约5cm×1cm） ，不去皮（保留口感） 。立即泡入淡盐水中5分钟（防氧化变黑）
，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分（关键！否则炸不脆）
。 调脆皮糊淀粉与面粉混合 ，分次加清水搅匀至能挂住茄子
，加1勺食用油（炸后更酥）。

〖贰〗 、风味茄子以酸甜口感为特色，制作时需先炸制茄子与猪肉 ，再通过炒制酱汁裹匀食材
，最后撒香菜提香 。 具体步骤如下：准备食材茄子1根
、猪肉200克、葱姜蒜10克 、胡椒粉1小勺、盐1勺
、香菜1棵、白糖1汤匙 、酱油3汤匙
、蚝油1汤匙、淀粉10克 、米醋2勺
。

〖叁〗
、风味茄子做法如下：食材准备 茄子 2个葱 半根大蒜 3瓣姜 半块淀粉 2勺糖 1勺鸡汁 半勺醋 1勺生抽 2勺蚝油 半勺胡椒粉 3克 制作步骤 处理茄子茄子洗净后切块，去除内瓤（避免口感过软） ，加入盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

〖肆〗、山东省风味茄子是一道酥脆酸甜 、带有麻辣口感的经典鲁菜，以茄子为主料
，经油炸后裹上特制酱汁制成 。 以下是具体做法及要点解析：食材准备主料：线茄4根（长茄子也可）
。裹粉：红薯淀粉（或其他淀粉替代）。调料：姜蒜末
、花椒、辣椒段 、白芝麻
、香菜（可选） 。

〖伍〗、以下是几种常见风味茄子的做法：鱼香茄子 食材准备 茄子2根（约500克） 、猪肉末100克（可选用五花肉，肥瘦相间口感更好）、葱1根
、姜1块、蒜3瓣 、豆瓣酱15克
、生抽20毫升、老抽10毫升 、蚝油10毫升
、白糖15克、醋15毫升 、淀粉10克
、盐适量、食用油适量。

风味茄子做法大全

食材准备主料：线茄4根（长茄子也可）
。裹粉：红薯淀粉（或其他淀粉替代）。调料：姜蒜末 、花椒
、辣椒段、白芝麻 、香菜（可选） 。料汁：生抽1勺、醋2勺
、糖2勺、蚝油1勺 、水4勺
。制作步骤茄子处理 茄子竖着切开成四条 ，再斜切段
，泡水5分钟以减少吸油。

风味茄子的做法如下：食材准备茄子 1 个玉米淀粉 10 克大蒜 3 瓣香菜 1 根生抽 半勺醋 1 勺蚝油 1 勺白糖 2 勺葱 10 克（个人口味酌情增减）花椒 一小把熟芝麻 10 克干辣椒 3 - 5 个 制作步骤茄子处理：将茄子斜刀切条，放入加了盐的水中浸泡 10 分钟左右 。

风味茄子的做法主要包括以下两种： 青椒肉末烧茄子 准备材料：茄子
、青椒、肉末 、姜
、蒜、小葱
。 制作步骤： 将茄子洗净去蒂切条 ，放入盐 、白醋
、淀粉拌匀腌制5分钟。 姜、蒜 、小葱切好
，青椒切块 。 锅中放油，将茄条炒熟后捞出
。 锅中再放适量油 ，炒干肉末水分
，加入青椒块炒匀。

风味茄子怎样做呢

制作步骤 处理茄子茄子洗净后切块，去除内瓤（避免口感过软） ，加入盐和淀粉抓匀腌制10分钟 。腌制后茄子表面会析出水分
，需挤干水分再裹一层干淀粉，防止炸制时吸油过多
。准备配料葱
、姜、蒜切碎备用。调制酱汁碗中加入糖 、醋、生抽
、蚝油、鸡汁 、胡椒粉
、温开水和淀粉 ，搅拌均匀至无颗粒 。

裹淀粉：将切好的茄子块放入碗中，撒入适量淀粉
，搅拌均匀，使每块茄子表面都裹上一层薄淀粉。炸茄子：锅中倒入适量油 ，烧至六成热（约160℃）
，将裹好淀粉的茄子块逐个放入油锅中，炸至表面金黄且外皮酥脆 ，捞出沥油备用
。

准备食材 茄子 150g糖 3g醋 3g油 3g盐 3g花椒 2g蒜瓣 3g干辣椒 3g制作步骤 处理茄子 将茄子去蒂
，洗净后切成小段。裹淀粉 将切好的茄子段放入碗中，倒入适量淀粉抓拌均匀 ，确保每段茄子都裹上一层淀粉 。炸制茄子 起锅烧油
，油热后放入裹好淀粉的茄子段，炸至变色后盛出备用
。

处理茄子：将茄子洗净后切成粗条。炸制茄子：锅中倒入适量油 ，待油温升至七成热时
，将切好的茄子条下锅炸制，炸至茄子熟透后捞出控油 。调制料汁：取一个碗 ，加入适量的姜蒜末、白醋 、酱油
、白糖、盐 、淀粉和清水，搅拌均匀
，制成风味料汁
。

风味茄子的制作方法如下：食材准备茄子 300克淀粉 10克辣椒 5克芝麻 3克大蒜 5克蚝油 5克酱油 5克制作步骤浸泡茄子将茄子切成片，加入盐和水 ，浸泡10分钟。这一步可去除茄子的涩味
，同时让茄子更易吸收调味料 。裹淀粉炸制将浸泡好的茄子捞出，沥干水分 ，撒入淀粉拌匀
，确保每片茄子均匀裹上淀粉
。

风味茄子放番茄酱吗

风味茄子是一道经典的中式家常菜，传统做法通常不需要放番茄酱。它的核心风味来源于茄子本身的软糯口感 ，配合大蒜
、酱油、醋 、糖等调制的咸鲜微甜酱汁 。

口味调整：喜酸甜可加番茄酱或额外醋；喜咸鲜可增加生抽比例
。炸制茄子锅中倒油烧至六成热（约160℃）
，下茄子块中火炸至金黄酥脆，捞出控油。关键点：分批炸制避免粘连 ，复炸一次（30秒）可更酥脆 。炒制收汁锅中留少量底油
，下葱姜蒜爆香，倒入酱汁煮至浓稠冒泡。

在另一个锅中 ，加入少量油，放入切好的大蒜片炒香
。加入番茄酱和白砂糖
，不停搅拌，直至酱汁浓稠。融合：将炒好的茄子块倒入酱汁锅中 ，快速翻炒均匀
，让茄子块均匀裹上番茄酱和糖汁 。收汁装盘：大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火
。将风味茄子装盘 ，即可享用。

可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱
，让茄子带有辣味 。另外，还可以在炸好后撒上一些花椒粉 ，增加麻味
。孜然口味：在面糊中加入孜然粉
，或者在炸好后撒上孜然粉和少许盐，制成孜然风味的茄子酥。糖醋口味：可以另外调制糖醋汁 。将适量的白糖
、白醋、番茄酱和少许清水混合加热 ，倒入水淀粉勾芡
，制成糖醋汁
。

在另一个锅中，加入少量油 ，炒制番茄酱。不停地搅拌番茄酱，加入白砂糖继续搅拌至糖融化 。将大蒜切片
，加入锅中炒香
。合并茄子与酱汁：将烹饪好的茄子块加入番茄酱锅中，快速翻炒 ，让茄子均匀裹上番茄酱。收汁装盘：大火收汁
，待酱汁浓稠后关火 。将茄子装盘，即可享用。

川味版风味茄子怎么做

〖壹〗 、制作步骤 处理茄子茄子洗净后切成长条（约5cm×1cm） ，不去皮（保留口感）
。立即泡入淡盐水中5分钟（防氧化变黑）
，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分（关键！否则炸不脆）。 调脆皮糊淀粉与面粉混合 ，分次加清水搅匀至能挂住茄子
，加1勺食用油（炸后更酥） 。

〖贰〗、炸茄子：油温6成热（筷子插入冒小泡），分次下茄子中火炸至微黄捞出
。升高油温至8成热 ，复炸10秒至金黄酥脆
，捞出控油（复炸让表皮更硬挺，不易软塌）。 炒制风味酱：留底油 ，小火爆香干辣椒
、花椒、蒜末，倒入调好的酱汁熬至起小泡（糖醋汁变浓稠） 。

〖叁〗 、茄子切条
，盐腌后挤干，炸至金黄
。炒香肉末
、豆瓣酱、姜蒜末 ，加茄子翻炒。调入糖 、醋
、生抽
，勾芡后撒小米椒和葱花 。 蒜泥蒸茄子特点：清爽低油，夏季凉菜首选
。做法：整根茄子蒸熟（约15分钟） ，撕成条摆盘。蒜末加生抽、香醋 、香油
、辣椒油调汁
，淋在茄子上，撒香菜或葱花 。

〖肆〗、鱼香茄子（川味经典）做法：茄子切条盐腌出水后挤干 ，煸炒至软备用
。爆香姜蒜 、豆瓣酱
，加肉末炒散，放回茄子 ，加生抽
、糖、醋调味
，加水焖2分钟，勾芡收汁。酸甜微辣 ，酱香浓郁 。 蒜蓉蒸茄子（清爽低脂）做法：茄子切段蒸10分钟，撕成条装盘。蒜末加生抽 、醋、辣椒油调汁淋上
，撒香菜
。