老式酥饼的做法和配方/油糕制作方法全过程

本文目录一览：

• 〖壹〗 、酥香软糯的油酥饼
• 〖贰〗、老式酥饼最正宗的做法
• 〖叁〗
  、用牛油烙酥饼的做法

酥香软糯的油酥饼

面粉一小半用开水搅拌，一多半用凉水搅拌 ，最后揉成面团，盖住醒20分钟。 醒好的面团
，分成两个大剂子，分别揉一揉 ，取一个剂子
，稍撒干面粉擀开，刷油 ，撒少许盐
，然后卷起来 。 用手揪成剂子，大小无所谓自己掌握 ，两头口收在一起压成圆饼再擀薄
，不要太薄。

将面粉分为两份，一份用开水混合搅拌 ，另一份用凉水混合搅拌
，随后将两份面粉揉合在一起，形成面团
。将面团盖上湿布或保鲜膜 ，静置醒发20分钟。 将醒好的面团分成两个等大的剂子，分别揉搓至表面光滑 。取一个剂子
，撒上少量干面粉，擀成圆饼状 ，刷上油
，撒上适量食盐，然后卷起来
。

油酥饼制作的关键步骤和技巧如下：和面与揉面方式：采用半烫面的方式 ，即一半面粉用热水和面
，另一半用冷水，混合后揉成面团。这种方式能让面团既有韧性又柔软 。松弛：面和好后不要急着擀 ，揉好的面松弛半小时再擀成饼
，这样面更容易被掌握，延展性更好 ，不容易回缩
。

老式酥饼最正宗的做法

〖壹〗、老式猪油酥饼的做法如下：制作水油皮：将所有材料混合
，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，静置20分钟 。制作油酥：将猪油与低筋面粉混合 ，揉成团
。注意不要揉太久，成团即可。揉好后静置10分钟 。包裹油酥：将水油皮擀成圆形
。将油酥包在中间
，然后擀成长方形。对折后盖上保鲜膜，静置20分钟 。

〖贰〗 、老式猪油酥饼的做法如下：制作水油皮：将所有制作水油皮的材料混合在一起 ，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜
，让面团静置20分钟，以便其松弛
。制作油酥：将猪油与低筋面粉混合 ，揉成团。注意不要揉太久
，成团即可 。揉好后，盖上保鲜膜静置10分钟
。包裹油酥：将静置好的水油皮擀成圆形。

〖叁〗
、将包好的酥饼放入烤盘 ，表面刷上一层蛋液
，撒上少许芝麻 。放入预热好的烤箱中，烤 20-25 分钟 ，至表面金黄即可
。它是中式糕点中的经典之作。在古代
，酥饼就已经成为人们喜爱的点心之一，常常出现在宫廷宴请、节日庆典等场合 。

〖肆〗 、老式酥饼配方：面粉700g
、低筋面粉50g、绵白糖2勺 、花生米50g
、芝麻30g；做法包括准备馅料、和面 、包油酥
、成型与煎制
。准备馅料花生米用电饼铛烤熟后去皮 ，用擀面杖擀碎；黑芝麻同样烤熟备用。

〖伍〗、先做水油皮部分：所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟 。

用牛油烙酥饼的做法

牛油烙酥饼的专业做法材料准备基础配方需牛油（或黄油）100克 、糖粉50克、中筋面粉150克，辅以蛋黄
、香草精等提升风味
。若追求酥脆层次
，可添加玉米粉或干淀粉（比例1：4）。工具需电动打蛋器、筛网 、烘焙模具及烤箱 。制作步骤乳化牛油 室温软化牛油后与糖粉混合，电动打蛋器低速搅打至颜色发白
、体积膨大。

先把300克面粉 ，一个鸡蛋
，1克发酵粉放入面盆里面，用适量温水和面 ，揉成一个偏软的光滑面团
，然后密封发酵
。拿出炼好的牛油，挖出来三勺子放碗里 ，隔水融化成液体油
，大约50毫升。

牛油酥饼的做法：主料：小麦面粉120克，淀粉50克 ，柠檬10克
，草莓250克 。调料：柠檬汁30克，冰糖50克 ，牛油100克，炼乳225克
。做法如下：把面粉、干淀粉拌匀。

牛油的吃法有很多种
，这里给你推荐一种美味的牛油酥饼的做法，保证让你吃得停不下来！准备材料：你需要小麦面粉 、淀粉
、柠檬、草莓 ，还有主角牛油哦
，当然还有一些调料如柠檬汁 、冰糖
、炼乳来增添风味 。拌面粉和淀粉：先把面粉和淀粉这对“好朋友”拌匀，放在一旁备用
。

撒面用）做法 将面粉和沾米粉筛过 ，倒入搅拌器
，加入糖和盐一起混匀，最后加入牛油搅拌成面团。准备一个 （10 x 14 寸）的烤盘 ，涂油
，把面团倒入烤盘，盖上一层保鲜纸 ，用杆棍压平表面
，放进冰箱冷藏十分钟 。

老式酥饼是一种经典的传统糕点，口感酥脆 ，香甜可口
。下面是一种常见的老式酥饼的做法和配方：材料：- 200克低筋面粉 - 100克牛油 - 50克砂糖 - 1个蛋黄 - 适量水（根据面粉吸水情况酌情增减）- 适量白芝麻 步骤： 将牛油软化至室温，加入砂糖
，用打蛋器搅拌均匀至糖溶化。