臭鱼的做法大全/臭鱼的做法大全视频

本文目录一览：

• 〖壹〗、臭鳜鱼怎么做好吃?
• 〖贰〗 、东北臭鱼的做法大全
• 〖叁〗
  、臭鱼怎么做好吃
• 〖肆〗、臭鲑鱼的做法
• 〖伍〗 、臭鱼的做法大全
• 〖陆〗
  、臭鱼的正宗做法

臭鳜鱼怎么做好吃?

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块
，切成小片放油锅中煎到香味出来
。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面 ，一定要煎到两面金黄才好吃。

红烧臭鳜鱼：先把臭鳜鱼解冻洗净
，然后在锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香 。接着加入臭鳜鱼煎至两面金黄 ，再加入料酒、生抽 、老抽
、糖、醋等调料
，加水没过鱼身
。大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料香味 ，炖到汤汁浓稠就可以出锅啦。

炖煮：将煎好的鳜鱼放入调好味的汤汁中
，转中小火慢炖约10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道 。收汁：最后大火收汁 ，期间可将鱼翻身
，确保两面都能均匀裹上汤汁
。待汤汁浓稠，撒上白胡椒粉 、青红椒丝和葱段 ，翻炒均匀即可出锅。

材料准备：主料：新鲜鳊鱼一条（约750克-1000克）辅料：生姜
、蒜瓣、青红椒 、葱、干辣椒
、花椒等 调味料：料酒、豆瓣酱 、生抽
、老抽、白糖 、鸡精
、盐等 制作步骤： 准备鱼肉 选取新鲜的鳊鱼，去鳞去内脏洗净
，从鱼身两侧各剖几刀，便于入味 。用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
。

准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净 ，去掉内脏和鱼鳞
，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐 ，淋上料酒
，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道 。准备剁椒：如果是自制剁椒 ，需要提前准备好
。将红辣椒剁碎
，加入适量的盐，放入密封容器中发酵几天。

清洗鱼：将臭鳜鱼去鳞、去内脏 、去鳃 ，清洗干净
，用厨房纸巾吸干水分 。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐 ，再抹上一层薄薄的料酒，腌制10-15分钟
。炸鱼：锅中倒入足够的油
，油温升至7成热时，将鱼放入锅中 ，中火炸至两面金黄
，捞出沥油。

东北臭鱼的做法大全

鱼身抹盐，涂抹捣碎的豆腐乳
、米酒、辣椒粉 ，装入陶罐压重物密封 。 25℃环境下发酵5-7天
，待鱼体散发臭味且肉质变紧实
。 烹饪时热油煎至两面金黄，加姜蒜 、酱油
、糖、水烧制收汁 ，撒葱花。

首先
，制作松花江臭鱼需要选取新鲜的鱼类 。常用的鱼类有鲤鱼 、草鱼等，这些鱼类肉质鲜美 ，适合用来制作臭鱼
。将鱼洗净后
，去掉内脏和鳞片，然后切成适当大小的块状。下面 ，将切好的鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的盐
，进行腌制 。腌制的时间一般为24小时左右，这样可以让鱼肉更好地入味
。

例如在低温环境下 ，将鱼放置在特定容器或环境中
，微生物分解鱼肉中的蛋白质等物质，产生特殊气味。常见鱼类及做法：常见用于制作臭鱼的有鲤鱼等 。烹饪时 ，处理好的臭鱼经过煎、炖等方式
，虽然闻着臭，但吃起来却别具风味 ，独特的发酵味道赋予鱼肉别样口感
，成为具有东北地域特色的美食
。

盐量比例：鱼子与盐的重量比通常为 10：1 至 10：5（即每斤鱼子用50-75克盐）。 初步腌制：将盐均匀揉搓在鱼子表面，静置 2-3小时 ，析出部分水分后沥干 。密封发酵 常温环境：若需快速发酵（如制作“臭鱼子
”）
，密封后置于阴凉处（20-25℃），约需 3-5天 ，此时鱼子会变软并产生特殊气味。

炖臭鱼：春季开江时少数人食用发酵的臭鱼，但不代表东北美食主流
。东北经典鱼做法如铁锅炖江鱼
、得莫利炖鱼等
，均使用新鲜活鱼，绝不炖变质鱼。东北美食文化深厚 ，铁锅炖、锅包肉 、地三鲜等传统菜肴经得起时间考验 。网络博主应尊重传统
，避免编造虚假美食或传播有害饮食方法
。

臭鱼怎么做好吃

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎 ，煎到一面定型再翻到另一面
，一定要煎到两面金黄才好吃 。

臭鱼（以臭鳜鱼为例）可以通过干锅烹饪的方式做得非常好吃，具体做法如下：准备食材 主料：鳜鱼1条 ，需选取新鲜的臭鳜鱼
，去鳞后用清水泡十分钟，打斜刀以便入味
。辅料：洋葱1个 ，切成片备用。

臭鱼可以通过干锅烹饪的方式做得非常好吃 。具体做法如下：准备食材：主料：鳜鱼1条
。辅料：洋葱1个
，姜5克，朝天椒2个 ，细香葱5克，葱白10克
，红椒1/2个。调料：料酒5克，生抽5克 ，老抽5克
，植物油1汤匙 。处理食材：臭鳜鱼去鳞后用清水泡十分钟，然后打斜刀 ，方便入味
。

腌制臭鱼是一种传统食物加工方法
，主要通过盐渍和发酵使鱼肉产生特殊风味。

鱼身抹盐，涂抹捣碎的豆腐乳
、米酒、辣椒粉 ，装入陶罐压重物密封 。 25℃环境下发酵5-7天
，待鱼体散发臭味且肉质变紧实。 烹饪时热油煎至两面金黄，加姜蒜 、酱油
、糖、水烧制收汁 ，撒葱花
。

臭鲑鱼的做法

〖壹〗 、臭鲑鱼（臭桂鱼）可通过以下两种方法腌制
，腌制后可用于红烧
、干烧、焖烧等烹饪方式，风味独特。方法一：混合料腌制法食材准备：桂鱼100斤 、盐2000克
、香料粉（丁香、甘草 、八角、小茴香
、花椒、香叶）150克 、蒜蓉1500克 。腌制步骤：桂鱼宰杀治净 ，一分为二，无需冲洗（沾水后易出水过多冲淡鲜味
，且发酵易变质）
。

〖贰〗
、准备食材 主料：新鲜的鲑鱼1尾，臭豆腐2块。 腌料：精盐、胡椒粉 、料酒
、葱姜汁 。 其他材料：干生粉、色拉油 、姜片
、蒜片、马耳朵葱 、野山椒
、辣椒酱、鲜汤 、白糖、酱油
、味精、湿生粉 、红油
、香菜
。 处理鲑鱼 将鲑鱼宰杀后处理干净 ，保留头部和尾部。 用精盐、胡椒粉 、料酒和葱姜汁腌渍片刻 。

〖叁〗
、臭鲑鱼的制作方法如下：准备食材 鲑鱼100斤 红辣椒、青辣椒适量 王致和臭腐乳 生姜适量 盐2000克 香料粉150克 蒜蓉1500克 腌制过程 处理鲑鱼：将鲑鱼宰杀处理干净
，切成两半，无需用水冲洗
。 制作腌料：将盐 、香料粉和蒜蓉混合均匀 ，制作成腌料。

臭鱼的做法大全

〖壹〗
、家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根 、姜3片
、蒜8瓣、小米辣2根 、料酒1汤匙、糖5g
、生抽2汤匙、老抽半汤匙 、香菜1根
、花椒8粒、淀粉10g 。 家常臭鳜鱼的做法： 第一步：葱姜蒜红线椒切丁
，大蒜可以多一点
。 第二步：鱼身两侧划刀。 第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热 ，放入鱼
，煎至两面金黄 。

〖贰〗 、把鱼放入锅中，盖上盖子闷煮七八分钟 ，最后出锅前撒上葱花即可。枕水江南臭鱼 材料准备：臭鱼1条
、酱料包1袋、杭椒4个 、料酒适量
、生抽适量、水2-3勺
。制作步骤：生抽加水调好备用。臭鱼自然解冻
，下面垫两根筷子，蒸箱蒸20分钟左右（如果是蒸锅 ，水开后放入，时间15分钟左右） 。

〖叁〗 、经典臭鳜鱼做法： 材料准备：净鳜鱼500克
，冬笋
、猪肉片、姜末 、姜片、蒜苗段
、葱条等
。 腌制过程：新鲜鳜鱼洗净，切花刀 ，用盐涂抹鱼身
，肚子内塞入姜葱。用保鲜膜裹好，压上重物 ，室温下腌制一周左右
，直至鱼发酵变臭 。 烹饪步骤：腌好的鱼洗净晾干，煎熟
。

臭鱼的正宗做法

家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根 、姜3片
、蒜8瓣、小米辣2根 、料酒1汤匙
、糖5g、生抽2汤匙 、老抽半汤匙
、香菜1根、花椒8粒 、淀粉10g。 家常臭鳜鱼的做法： 第一步：葱姜蒜红线椒切丁 ，大蒜可以多一点 。 第二步：鱼身两侧划刀
。 第三步：先热锅
，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼 ，煎至两面金黄。

香料粉：150克 蒜蓉：150克 将这三种材料拌匀
，制成腌制混合料 。腌制过程：在木桶内先放置一层鱼
。在鱼上均匀撒上一层腌制混合料。重复上述步骤，直至所有鱼都被腌制料覆盖 。密封与发酵：用盖子将木桶密封严实。将密封好的木桶放置于温度大约为25度的环境中
。腌制时间需56天 ，直至鱼身自然散发出臭味。

臭鱼的正宗腌制方法如下： 准备材料： 主材料：桂鱼1条 。 辅材料：臭豆腐250g
、盐适量
。 清洗桂鱼： 将桂鱼的内脏清洗干净，确保无残留。 切花刀： 在桂鱼的外身切上花刀
，这样可以帮助桂鱼更加入味 。 腌制： 准备一个大盘子，将桂鱼放入盘子中
。

臭鱼的正宗腌制方法将盐200克、香料粉150克 、蒜蓉150克拌匀成混合料 ，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料
，待将鱼全部撒上调料后，盖上盖子密封好 ，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。