老豆角的做法大全(老豆角的做法大全图片)

本文目录一览：

• 〖壹〗、吃不完的老豆角别扔了,教你农家正宗做法,操作简单还好吃,解馋
• 〖贰〗 、老豆角怎么做好吃
• 〖叁〗
  、干煸豆角最简单的做法不油炸

吃不完的老豆角别扔了,教你农家正宗做法,操作简单还好吃,解馋

准备一把陈旧的长豆角或老豆角 。选取较老的豆角更佳
。先将其摘除虫眼，去除烂掉和两头部位。老豆角不宜食用 。 清洗豆角 ，用淡盐水浸泡
，以杀菌
。重复清洗直至干净，沥干水分 ，切碎
，切得越细，口感越好。 将豆角碎放入盆中 ，加入两大勺食用油
，锁住切口，防止豆角出水 。

快手做法：豆角碎炒至半熟后倒入蛋液煎成饼
。简单省时 ，早餐配粥或正餐下饭均可。其他推荐炸豆角：裹粉炸至起泡，撒椒盐或孜然
，酥脆如零食，偶尔解馋 。茄子炖豆角：北方做法常加酱油焖煮 ，南方偏好清淡
，可配蒜汁提味。这些做法可根据口味偏好灵活调整辣度或咸淡，豆角务必彻底做熟以避免生涩
。

挑选豆角需仔细 ，嫩硬为佳
，避免老豆角和长虫豆角。清洗豆角，盐水浸泡去杂 ，自来水冲洗
，确保干净无残留 。晾晒后切碎蒜、辣椒备用
。将豆角均匀切段，加入盐 、蒜
、辣椒拌匀。比例为豆角1斤 ，盐90克
，搅拌均匀后晾制 。腌制工具需无油无水，玻璃罐消毒后晾干 ，豆角装罐压紧，排净空气
，密封保存
。

选取嫩硬适中的豆角，避免老豆角和长虫豆角。清洗豆角：用盐水浸泡豆角以去除杂质 ，然后用自来水冲洗干净
，确保豆角干净无残留 。准备配料：晾晒豆角的同时，切碎蒜和辣椒备用
。腌制豆角：将豆角均匀切段 ，加入适量的盐、蒜 、辣椒拌匀。搅拌均匀后晾制一段时间 。

【烹饪方法】先提前将干豆角用水泡上一天
，泡透以后再清洗干净切成小段备用
。200克的干豆角泡水后可以变许多，所以干豆角一次不用泡太多。这一步是肉鸡的鸡肉口感好不好吃的最关键一步 ，鸡肉洗干净后
，不要直接下锅炒，先放入开水锅中焯水三四分钟 ，捞出来用温水洗去浮沫 。

老豆角怎么做好吃

〖壹〗
、将处理干净的老豆角切成小粒
，加入盐和面粉拌匀，确保每个豆角粒上都均匀沾上一层干面粉 ，无多余干面粉且不粘手为宜。待蒸锅水开后，放入拌匀的豆角粒
，大火蒸20分钟，取出后摊开降温
。将大蒜捣成蒜泥 ，加入少许香油拌匀
，再将蒜泥倒入蒸好的豆角中，拌匀即可。

〖贰〗、腌制或泡制酸豆角：老豆角洗净晾干 ，用盐水（加花椒 、白酒）浸泡一周
，发酵后切碎炒肉末，酸香开胃 。酱豆角：用黄豆酱腌制后蒸食 ，适合搭配粥饭
。 做馅或切碎烹饪豆角馅包子/饺子：老豆角焯水10分钟至软
，切碎后拌入肉馅，加香油、胡椒粉调味。

〖叁〗
、干煸豆角（川式做法）关键步骤：豆角撕去老筋后切段 ，油温六成热时中小火慢炸至表皮起皱捞出 。用余油爆香花椒、干辣椒 、蒜末
，加入豆角煸炒，调入盐
、少许糖提鲜
。秘诀：油炸脱水能软化纤维 ，高温激发出焦香，口感外酥里软。

〖肆〗、干煸豆角（香辣下饭）材料：老豆角 、干辣椒
、花椒、蒜末 、生抽
、盐、糖 、油 。做法： 豆角洗净掰成段
，沥干水分（避免溅油）
。 热锅多放油，中火将豆角煸至表皮起皱
、微焦（约5分钟） ，盛出备用。 留底油爆香干辣椒、花椒 、蒜末
，倒入豆角翻炒 。

〖伍〗、豆角炖土豆做法：豆角切段与土豆块煸炒至微黄，加葱姜
、八角炒香
。加水没过食材 ，加酱油、盐炖20分钟
，收汁后加蒜末提香。适配：适合搭配米饭，汤汁浓郁 。 酸豆角炒肉末预处理：老豆角切丁盐腌两小时挤干水分（或买现成酸豆角）。

干煸豆角最简单的做法不油炸

〖壹〗 、根据我的经验总结的干煸豆角最简单的做法是 ，准备所需的材料
，把豆角洗好切好烧油放入姜末
、蒜末、干辣椒和花椒炒香
。加入豆角炒至微黄色，鸡精调味 ，翻炒出锅就可以了。在煸炒豆角时要用中小火慢慢煸炒
，避免火候过大导致豆角表面烧焦 。此外，豆角一定要炒熟炒透 ，避免食用时中毒
。

〖贰〗 、不用油炸的干煸豆角可通过慢火煸炒实现干香酥脆，具体方法如下：前期准备食材处理：将豆角去头去尾
，用手掰成小段。准备适量印度魔鬼椒（根据个人吃辣能力调整用量）
、麻椒、花椒，以及肉末 、蒜末等配料 。煸炒豆角热锅少油：将锅烧热后加入少许食用油 ，油量比平时炒菜略少
。

〖叁〗
、豆角摘去筋膜
，掰成长段；红椒切段，葱姜蒜切末备用。水开后将豆角入锅 ，滴入少许植物油
，焯水约5分钟至彻底熟透，捞出后无需过凉水 。干煸豆角 空锅烧热后直接放入焯过水的豆角 ，小火慢炒约5分钟
，期间不断翻动，直至豆角表面出现焦斑、起皱 ，盛出备用
。