酥饼的做法/千层油酥饼的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、酥油饼的制作过程肉火烧的制作
• 〖贰〗 、糖酥饼的做法
• 〖叁〗、家庭版植物油版牛肉酥饼!层次分明
• 〖肆〗
  、苏格兰奶油酥饼
• 〖伍〗、请教一下正宗金华酥饼的做法
  。

酥油饼的制作过程肉火烧的制作

〖壹〗 、熟制方式：电饼铛或平底锅刷油，中火煎至双面金黄；或烤箱190℃烤20分钟 ，表面刷蛋液撒芝麻可增色香。肉火烧的关键步骤 肉火烧注重外酥内嫩，核心在于发面与肉馅处理：面团发酵：面粉加酵母温水揉团
，发酵至两倍大 。部分做法采用半烫面（热水+冷水）提升柔软度
。

〖贰〗
、烧饼 烧饼，属大众化的烤烙面食 ，品种颇多
，有大饼、烤饼 、缙云烧饼
、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼 、湖沟烧饼
、芝麻烧饼、油酥烧饼 、起酥烧饼
、发面堆、掉渣烧饼 、糖麻酱烧饼、炉干烧饼
、缸炉烧饼、罗丝转烧饼 、油酥肉火烧
、什锦烧饼、炉粽子 、杜称奇火烧
、牛舌饼等100多个花样。

〖叁〗、河南的中华名小吃有开封灌汤包 、濮阳壮馍
、西华逍遥胡辣汤、洛阳浆面条 、新乡红焖羊肉等 。

〖肆〗
、舞钢热豆腐 舞钢热豆腐是河南省平顶山市舞钢市的特色小吃
。舞钢热豆腐选用优质黄豆制作，所制豆腐老于豆花 ，嫩于平常豆腐。食时
，将热豆腐切块，浇以特制辣椒汁、食香汁 、蒜汁、韭花
、芝麻酱即可 。其特点是鲜辣爽口 ，豆香扑鼻
，物美价廉，天然营养
。

糖酥饼的做法

〖壹〗、将卷好的筒状面团均匀切成16等份。取一个小剂子擀开成圆形 ，包入适量糖馅
，封口捏紧 。将封口朝下，轻轻拍成饼状
。烘烤 把糖酥饼生坯放到烤盘上 ，表面刷一层蛋液，撒上适量白芝麻或黑芝麻。烤箱预热至200度
，放入烤盘烤15分钟，至表面金黄即可取出晾凉食用 。

〖贰〗 、糖酥饼的做法如下：准备食材 油皮面团：面粉500g
、温水240g、油100g油酥面团：面粉300g 、玉米油150g馅料：白糖150g
、面粉50g（可根据口味增减糖量）制作步骤 制作油皮 将500g面粉倒入盆中 ，加入100g油和240g温水
，揉成光滑的面团。揉好的面团需柔软且不粘手，覆盖保鲜膜静置备用
。

〖叁〗、糖酥饼的家庭版做法如下：食材准备 普通面粉 780克温水 350克白糖 100克油 100克熟芝麻 60克制作步骤 制作面团 将600克面粉倒入盆中 ，边搅拌边缓慢倒入350克温水
，揉成光滑面团。若盆中揉不光滑，可移至案板继续揉至表面细腻 。将面团放入盆中 ，覆盖保鲜膜醒发30分钟
。

〖肆〗 、食材准备主面团：普通面粉80克
、温水45克、植物油5克（可用猪油替代
，植物油选玉米油等味道小的，若用花生油需先加热晾凉）。油酥：普通面粉40克 、植物油18克 。糖馅：白糖20克
、面粉10克
。装饰：芝麻2克（可不放）、植物油5克（涂表面用）。

〖伍〗 、糖酥饼的做法如下：食材准备面粉 1kg白糖 100g色拉油 100g 制作步骤制作水面团：将500g面粉加饮用水搅拌至絮状 ，揉成光滑面团后
，用保鲜膜覆盖醒发15-20分钟，中间揉几次让面团更有韧劲 。制作油面团：将400g面粉加色拉油搅拌至絮状 ，再揉成光滑面团备用（需缓慢加入色拉油）
。

家庭版植物油版牛肉酥饼!层次分明

牛肉酥饼制作方法如下：准备食材中筋面粉200g、牛肉200g
、温水130g、香葱2g 、黑胡椒粉3g
、食盐2g、酱油5g 、生抽20g
、植物油35g。制作面团将中筋面粉与温水混合，揉成光滑面团后松弛30分钟 。调制馅料牛肉切块后用料理机打成泥
，加入香葱、黑胡椒粉 、食盐
、酱油和生抽，充分搅拌均匀
。

依次把所有面团压扁 ，压面团时候用力要轻
，避免把牛肉馅挤出来。预热电饼铛：将电饼铛预热，并在下盘倒一些油 ，用硅胶刷涂抹开来 。煎制酥饼：将生面团摆在预热好的电饼铛里
，每个面团之间留出足够空隙。盖上电饼铛，选取“馅饼/锅贴 ”模式 ，大约6分钟
，提示音会响起
。

肉末加鸡蛋、生粉 、盐
、生抽、花椒粉 、耗油，胡椒粉、味精 ，葱花
，一起拌匀成肉馅。下面做油酥：取猪油50克，先融化 ，再加盐
、花椒粉，搅匀 。备用
。猪油的起酥性能比其他植物油好得多
，做出来的饼层次会很分明。面剂醒好之后，再案板上擀成长条 ，抹上油酥 。要抹均匀
。

主料：牛肉馅200克、盐5毫升 、花椒粉5毫升
、葱15毫升、姜5克 、料酒15毫升
、生抽5毫升、水15毫升。辅料：中筋面粉200克 、植物油10克
、水120克、盐4克 、泡打粉25克 。

宫廷牛肉酥饼的做法如下：准备饼皮配料 中筋面粉200克 水120克 植物油10克 盐4克 泡打粉1/4小勺 将以上材料混合
，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜 ，醒发半个小时
。

苏格兰奶油酥饼

苏格兰黄油酥饼是以无盐黄油
、低粉为主料的食品
，做法简单易学，且入口即化。除了比较传统的手指形 ，苏格兰酥饼的形状可以有很多种
，口味也可以根据添加不同的果酱或者巧克力等元素而变化，又因为它酥的掉渣 ，所以有英式甜品届渣男的称号 。

将饼坯放于烘盘上
，光饼底朝下，有芝麻一面朝下 ，开始火力要强，使封口处迅速结痂
，不使油糖外泄，待面色发黄 ，取出烘盘
，进行翻身，继续入烘 ，待饼面高起
，酥皮发松，略带微黄 ，即可取出
。奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产
，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。

黄油酥饼起源于苏格兰的香甜酥脆饼干，由糖、黄油和面粉制成 ，形状多为手指状或圆形 。沃克公司生产的苏格兰版最知名
，是伴手礼的热门选取。约克郡布丁英国周日晚餐的标配，多为烤牛肉的配菜
。口感类似软面包 ，外脆内软，呈咖啡杯状
，能吸收肉汁，与烤牛肉和浓汁搭配食用 ，味道鲜美。

Walkers Shortbread Fingers黄油饼干
，作为美亚销量冠军，以其精选的面粉 、纯净乳品黄油、糖和盐制成 ，不含任何人工色素或添加剂
，呈现出浓郁的奶香和酥脆的口感，深受广大消费者的喜爱 。饼干独特的手指形状 ，更显精致
。

请教一下正宗金华酥饼的做法 。

〖壹〗
、猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料
，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量 ，放入等量的酵面
，和成面团揉匀揉透
。发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液 ，反复揉透，擀成长方形的面皮。

〖贰〗 、制作油酥：取一部分面团
，加入更多的猪油，揉成油酥 。油酥的比例一般比面团的猪油比例要高 ，这样做出的酥饼才会层次分明
。准备馅料：将金华火腿切成小丁
，与糖
、葱花、姜末等调料混合均匀，制成馅料。包制酥饼：将醒好的面团分割成小剂子 ，每个剂子擀成圆片 。

〖叁〗 、正宗金华酥饼的做法如下：准备材料：中筋面粉500克
、猪油200克、糖粉100克 、鸡蛋1个
、泡打粉5克、小苏打5克 、盐适量
。制作面团：将中筋面粉倒入盆中
，加入泡打粉和小苏打，搅拌均匀。然后加入猪油 ，用手揉搓至猪油和面粉充分融合 。接着加入糖粉
，继续揉搓。最后加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团
。

〖肆〗
、金华市区：作为金华酥饼的发源地 ，金华市区有许多老字号的酥饼店
，如金华酥饼大王、金华酥饼老店等。这些店铺传承了传统的制作工艺，选用优质的原料 ，制作出的酥饼口感酥脆，内馅丰富多样
，深受游客和当地人的喜爱 。义乌市：义乌市是金华的一个县级市，也是金华酥饼的重要产地之一
。

〖伍〗 、酥饼汤将金华酥饼掰碎入高汤 ，搭配时蔬、肉丝
，酥饼吸汤后外软内酥，别具风味。宣平莲子羹选用武义宣平特产莲子 ，熬煮至绵密
，清甜润喉，是经典的金华养生甜品 。其他如萝卜肉圆（用萝卜丝和肉末蒸制）
、酒糟鱼（以红曲酒糟腌制烹制）也极具地方特色
。