【钵钵鸡的做法,怎么做钵钵鸡的做法】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、钵钵鸡做法就这么简单,加点李锦记家族蚝油更好吃!
• 〖贰〗
  、正宗乐山钵钵鸡的做法
• 〖叁〗、钵钵鸡有上百年的历史,四川老师傅亲授红汤钵钵鸡技术配方!
• 〖肆〗 、钵钵鸡的做法

钵钵鸡做法就这么简单,加点李锦记家族蚝油更好吃!

这样煮出的鸡肉口感鲜嫩 。冷却切块：把捞出的鸡放入冰水中晾凉，这样能使鸡肉的肉质更加紧实有弹性
。晾凉后 ，用刀将鸡改刀成条状
，方便后续食用和入味。

快手钵钵鸡的做法如下：食材 仔鸡 1 只辣椒油 1 勺酱油 2 勺蚝油 1 勺花椒粉 2 勺熟芝麻 8 克盐 半小勺白糖 3 克步骤 处理鸡：将仔鸡处理干净 。煮鸡：把处理好的鸡放入锅中，加入足量清水 ，再放入姜片和葱结。开大火煮，待水开后持续煮至鸡完全熟透
，之后关火捞出
。

在大碗中先放入1升高汤。加入做好的300ml红油 。加入芝麻和花生酱各15g、海鲜酱15g
、蚝油15g、白糖15g 、鸡精15g
、花椒油30g、蒜末15g 、盐15g
。加入3根小米辣椒圈
、5个野山椒，撒上葱花。浸泡食材 将煮好的食材放入冷锅中 。将冷锅放入冰箱冷藏 ，浸泡半小时
。这样吃起来更凉快也更入味。

川菜特色菜钵钵鸡的做法如下： 准备原料： 主要原料：童草鸡 。 调味料：花生酱、芝麻酱 、蚝油
、宴会酱油、鸡精 、黄酒
、盐、红油
，以及葱 、姜
。 处理鸡肉： 将童草鸡洗净，备用。 锅里加入葱、姜和水 ，煮沸后加入黄酒 。 将鸡放入沸水中烫熟
，然后迅速取出，浸入预先准备好的冷水中冷却
。

正宗乐山钵钵鸡的做法

四川乐山麻辣钵钵鸡的制作可分煮鸡
、备料、切片 、调汤
、浸泡、装钵六个步骤 ，核心在于鸡汤熬制与麻辣汤汁调配
，具体操作如下：煮鸡与熬汤选鸡处理：选用5-2公斤的公鸡，宰杀后去净茸毛 、内脏 ，冲洗血水至无杂质。

一般的肉鸡只需煮15分钟就熟了
，剑阁土鸡要煮40 - 50分钟 。煮好的鸡肉捞出来晾凉后不能进冰箱，否则鸡肉口感会变化 ，失去水分，滋润度降低
，颜色也会改变。

乐山钵钵鸡的制作步骤如下：准备原料与调料原料：童草鸡（或公鸡）
。调料：基础调味：花生酱
、芝麻酱、蚝油 、宴会酱油
、鸡精、黄酒 、盐
、红油、红油辣椒 、花椒、花椒粉
、白糖、味精 、香油
、熟芝麻。汤底材料：葱、姜 、猪棒骨（用于熬制高汤） 。

正宗乐山钵钵鸡以本地跑山土鸡为原料，经煮制
、撕条后浸泡于特制红油汤汁中 ，成品鲜香麻辣、油润纯香
。 具体做法如下：食材准备主料：三黄鸡1000克（或本地跑山土鸡
，肉质更嫩香）。汤汁调料：红油2大勺 、油辣子2勺
、花椒油1勺、生抽2汤匙 、盐少许
、白芝麻适量 。

钵钵鸡有上百年的历史,四川老师傅亲授红汤钵钵鸡技术配方!

中火加热60秒左右，关火
。盖上锅盖 ，或者等冷却之后用保鲜膜包好
，放置24-48小时以使辣椒面的辣味、红色以及香料的香气进一步溶解于油中。最后用漏网过滤使用 。

钵钵鸡的底料是这样做的：准备鸡汤晾凉，放入红油 ，辣椒
，再用精盐，白糖 ，鸡精定味
，淋少许香油，然后撒入花椒面 ，熟芝麻即成麻辣味汁
。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系
，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块 、盐、料酒
、生抽、泡椒 、蒜头
、小米椒、大葱 、青红椒片
、豆瓣酱、甜面酱 。鸡肉剁成鸡块
，再加料抓匀
。锅烧热，加入适量的油烧热 ，再下入仔鸡。下大葱 、青红椒片
，把大蒜炒香后，加入鸡肉 。锅中加入少许底油 ，加入辅菜炒香。

红汤钵钵鸡的做法步骤如下：清洗鸡架
，放入冷水锅中，加入葱姜蒜和炖肉料包 ，小火慢炖约5小时
。另起锅煮沸水
，将喜欢的蔬菜烫熟（至断生即可），捞出晾凉 ，穿在竹签上备用。将鸡内脏放入步骤1的锅中，加入料酒
，煮约15分钟，加盖焖一会儿 。

钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g
、鸡鲜粉5克、姜末10克 、蒜泥5克
、（芝麻酱、花生酱 、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克
、白砂糖3克、盐10克 、味精4克
、香油5克、藤椒油10克 、花椒粉3克
、红油50克飘满为止、花生碎适量 、麻辣鲜5克
、五香粉5克、野山椒10克 、葱花10克
。

钵钵鸡的做法

钵钵鸡麻辣红汤料批量调制原料：鸡汤25斤 ，炒好的底料
，盐40克
、鸡汁50克、味精50克 、白糖20克、青花椒面20克
、香油20克、幺麻子藤椒油100克 、辣椒红油500克（渣料4油料6）。

做法步骤 处理素菜：将海带
、豆腐皮、胡萝卜 、竹笋
、土豆、金针菇等素菜洗净切好，水开后下锅煮熟 ，捞出沥干水分备用 。处理荤菜：鸡胸肉提前用淀粉腌制10分钟
，与火锅丸子一同下锅煮熟，捞出备用
。淀粉腌制可使鸡胸肉口感更嫩滑。调制料汁：打开钵钵鸡调料包 ，加入600毫升凉白开
，搅拌均匀至调料完全溶解 。

正宗乐山钵钵鸡以本地跑山土鸡为原料，经煮制 、撕条后浸泡于特制红油汤汁中 ，成品鲜香麻辣
、油润纯香
。 具体做法如下：食材准备主料：三黄鸡1000克（或本地跑山土鸡
，肉质更嫩香）。汤汁调料：红油2大勺、油辣子2勺 、花椒油1勺
、生抽2汤匙、盐少许 、白芝麻适量 。